新着記事一覧

台風・豪雨被害を受けた農家の視察を終えたシェフたち。生産者の思いを受け止め、彼らの食材の魅力を発信す...

福井の繁華街にある「職人二人」は、連夜満員御礼。福井の海の幸を、夫は和食、妻は地中海料理で提供する。...

「468」という暗号めいた名前の店で供される鮨とは？東京都立浅草高校夜間部（正しくは、昼から夜の授業を担...

東京都新宿区。新旧が織り混ざった街には、昭和から続く歓楽街の匂いがいまも漂い、都庁を擁した屹立するビ...

福井駅の繁華街にある「職人二人」。福井の海の幸を存分に愉しめる居酒屋、と耳にしたが、単なる居酒屋じゃ...

アルゼンチン流のミートパイ"エンパナーダ”。サクサクのパイ生地の中には、肉がぎっしり。東京は赤羽橋の「...

新宿ゴールデン街は不思議だ。飲み屋街なのに、どこか人を寄せ付けない雰囲気が漂っている。一見さんにはハ...

春は別れの季節。行く末に思いを馳せれば、希望と感傷と不安が交錯する。そして、あたたかな陽気に誘われる...

2019年の秋のこと。長野県諏訪市で「あゆみ食堂」がオープンした。店主は東京で活躍していた料理研究家の大...

長野県上田市にある「拉麺酒房 熊人（くまじん）」のラーメンは実にシンプル。でも、そのシンプルの裏には、...

定番のお菓子でありながら、シュークリームをつくることって難しい。失敗した経験がある人も多いですよね。...

ウドは皮は剥かない方が旨味をまとって香り高くなるんです。それならば、ウドを皮ごと使って、鶏肉と炒めま...

「鉄火巻き」に「ひもきゅう」に「〆さばとガリの海苔巻き」。「㐂寿司」では、〆の巻物だけでも迷ってしま...

営業は昼の2時間のみ、揚げ物中心の弁当屋とは？東京都立浅草高校夜間部（正しくは、昼から夜の授業を担当す...

蔵人のリミットは1週間。シンデレラよりは長いけれど、あっという間に仕込みも終盤戦。楽しくもあり、しんど...

日本におけるスペイン料理の先駆者函館「バスク」の深谷宏治シェフは、「スペイン料理である前にレストラン...

東から昇ったおひさまが西に沈んで、夜の帳が下りた。ラーメン環境会議を終えて、再び、思い出横丁へ。30代...

日々は過ぎていく。嬉しいときも悲しいときも、忙しくてものんびりしてても、食べ過ぎても飲み過ぎても、同...