翌日もおいしい！シェフ自慢の「ぼくんちのラザニア」

手づくりミートソースのつくり方

ミートソースのつくり方は各ご家庭のつくり方でもOKですが、「リストランテ アルポルト」のミートソース①基本のミートソース・スパゲッティにとっておきのレシピをご紹介していますので、ぜひご参照ください。

「ぼくんちのラザニア」のつくり方

1トマトソースをつくる

鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、にんにくを入れて弱火で約1時間、玉ねぎが飴色になるまでじっくり炒める。ホールトマトを入れ、さらに缶に水を入れてすすいで加える。塩、胡椒、バジルも入れ、へらでトマトを潰しながら40分ほど煮る。目の粗いざるで裏漉しして、完成。今回はここから100g分のトマトソースを使用する。

2ベシャメルソースをつくる

鍋にバターを入れて弱火にかけ、溶けたら、ふるった薄力粉を加え、木べらで焦げないようにゆっくり炒める。5分ほど火を入れたら牛乳を少しずつ加えて、ダマにならないように混ぜ合わせる。さらに生クリームも加えて混ぜ、2～3分煮つめて塩、胡椒で味をととのえる。そのままでもいいが、ボウルの上にさらし布をかけて流し入れ、ねじりながら絞って漉すとさらになめらかに。氷水にあてて、ゴムべらで混ぜながら一気に冷ますと、膜が張らずに保存できる。

3ラザニアをゆでる

鍋に湯を沸かし、湯量1％の塩を加えてラザニアをゆでる。

4ラザニアを取り出す

ラザニアがアルデンテにゆで上がったらバットに取り出し、オリーブオイルをかけて表面に薄く塗っておく。

5耐熱皿に入れる

高さのある耐熱皿やキャセロールの内側にバターをまんべんなく塗り、その上からトマトソースを塗る。

6ラザニアを入れる

ラザニアを全体に敷き詰める。端の部分はラザニアを切って、重ならないように埋めよう。

7ミートソースをぬり、ベシャメルソースをぬる

その上にミートソースをまんべんなく広げ、さらにベシャメルソースをかけてスプーンなどで全体にのばす。

81層目を完成させる

パルミジャーノチーズをふり、モッツァレラチーズの薄切りをのせ、再びラザニアを全体に敷き詰める。これで1層目が完成。

93回繰り返す

再び、ミートソース→ベシャメルソース→パルミジャーノチーズ→モッツァレラチーズ→ラザニアの順にのせ、３層にしたら、最後にミートソースを塗り、パルミジャーノチーズをふり、ベシャメルソースで覆う。さらにトマトソースをところどころにのせ、続いてモッツアレラチーズ、バター、パルミジャーノチーズをバランスよくのせる。

10オーブンで焼く

200℃に熱したオーブンに入れ、表面にこんがり焼き色がつくまで15～20分焼く。焼けたら5分ほど置いて落ち着かせ、仕上げにパセリをふって完成。

※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「パスタ」に掲載したものです。