坂田阿希子さんの昔懐かしドーナツレシピ

アメリカンコーヒーにぴったり！

「ドーナツは好き？」と聞かれたら、「大好き」と答える。手の込んだ菓子ではないけれど、目の前にあるとついつい手が伸びる。母親が揚げてくれた懐かしい味を思い出し、ならば家でつくってみようと、料理研究家の坂田阿希子さんのもとへ。
坂田さんのドーナツは、食感にこだわったレシピだから、サクッとして優しい味。コツは“分量をきちんと計る”と“根気よく生地をまとめる”、そして“じっくり揚げる”の3点。うわ～、大変と思ったが、オールドファッションの生地は、少々乱暴に扱っても失敗しない。あとは揚げるだけ。
「揚げたてのドーナツは格別。自分でつくるからこそ味わえる特権ですね。ぜひ挑戦してください」
ドーナツのお供にはやっぱりコーヒー。これまた懐かしの、ちょっと薄めのアメリカンがよく合う。

オールドファッションドーナツのつくり方

1下準備

バターは室温に戻す。卵を溶きほぐす。Bを合わせ、ふるう。

2バターを練る

ボウルにAを入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで練る。グラニュー糖の半量を加え、すり混ぜる。

3泡立て器で混ぜる

グラニュー糖から水分が出て混ぜやすくなったら泡立て器に替え、白っぽくなるまでしっかり混ぜ合わせる。

4卵を加える

溶きほぐした卵を少しずつ加えて混ぜる。同様に二、三度繰り返すと、水分を含んで分離したような状態になる。

5粉を加える

ここでBの粉大さじ1を入れて水分を吸収させ、空気を入れるように混ぜる。空気を含ませることで、サクッとした生地に仕上がる。

6バニラエッセンスを加える

残りのグラニュー糖、塩、バニラエッセンスを加え、さらに混ぜ合わせる。

7牛乳を加える

残りのBを加え、ゴムベラで切るように混ぜる。生地が粉でモロッとしたら、牛乳を加えて押しつけるように混ぜ合わせる。

8寝かせる

ひとまとまりになったら、さらに手で丸める。ラップで包み、冷蔵庫に入れて約1時間休ませる。

9生地をのばす

打ち粉（分量外の薄力粉）をした台に8を取り出し、麺棒で叩くようにしながら、厚さ1.5cmまでのばす。

10型でくり抜く

ドーナツ型に薄力粉（分量外）をたっぷりまぶし、生地に押しつける。生地がくっつくので、型にはその都度粉をまぶすこと！ドーナツ型がない場合はコップとペットボトルの蓋で代用。

11生地の全て型抜きする

型抜きした生地は再度丸めてのばし、同じように全部で8個分を抜く。

12穴を塞がない様に揚げる

フライパンに揚げ油を中火にかけ、170度に熱する。揚げ油に生地を2～3個ずつ入れる。生地が膨らむので、ドーナツの穴に菜箸を入れてグルグル回し、穴がふさがるのを防ぐ。

13裏側を揚げる

下の面がきつね色になったら、裏返して同様に揚げる。揚げ始めは生地が柔らかいので、網杓子で支えながら上下を返そう！

※この記事の内容はdancyu2015年4月号に掲載したものです。