どっしりとした酒に合う"ミートソーススパゲッティ"

骨太な日本酒にぴったり

日本酒に合うスパゲッティは、キャベツの甘味が広がるやさしいミートソース。
食感の違うキャベツやパセリ、トマトなど野菜の青い風味と、粉チーズ、食べた後にふわりと立ち上る味噌の風味など、さまざまな香りが競演する。ぜひお試しを！

ミートソースキャベツスパゲッティのつくり方

1キャベツの下ごしらえ

キャベツは粗みじんに切る。1枚はクタクタに煮込み、1枚は仕上げにサッとゆでて、キャベツの食感の違いを演出する。

2スープをつくる

フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱し、にんにくを入れて香りが立ったら、半量のキャベツ、トマトの水煮、味噌、水1と1/2カップを加える。沸騰したら中火で15分ほど煮込んで、まずはおいしい野菜のスープをつくる。

3ひき肉を加える

挽き肉を加え、ヘラでほぐしながら弱火で3分ほどゆっくりと火を通す。仕上がりはしゃばしゃばの状態が◎。挽き肉に野菜のスープを吸わせてふっくらとしたやさしい味の有馬流ミートソースが完成。

4スパゲッティを茹でる

1％の塩を入れた湯でスパゲッティをゆでる。 ゆで時間の3分前に残りのキャベツを投入。

5仕上げ

3のフライパンに湯をきった4、イタリアンパセリ、オリーブオイル大さじ1を入れ、麺にソー スがなじむようにしっかりと炒め合わせる。皿に盛り、好みで粉チーズをふる。

この料理にはこんな酒

牛肉や味噌の濃厚さに負けない骨太タイプ。
どっしりとした旨味を中心に、酸味やわずかな渋みもある。骨太で剛直な印象の生酛純米。コクのある料理と相性が良く、特に牛肉や味噌と合わせると、互いの旨味をぐぐっと引き上げて、後口はすんなり収まるのが、心地よい。

※この記事の内容はdancyu2013年3月号に掲載したものです。