日本酒と相性抜群の"簡単ローストビーフ"

酒が進みまくる牛肉つまみ

ミスマッチと考えがちな牛肉と日本酒。だが、牛肉のパンチある旨味や香ばしさと日本酒は相性抜群。
赤身肉の旨味と、醤油の香ばしさ、みかんの爽やかな風味が一体となって迫り来る。醤油とみかん果汁をステーキ肉にかけて焼くだけ。これを一切れつまめば、酒がノンストップ。 これぞ有馬流の肉つまみの真骨頂！

簡単ローストビーフみかんソースのつくり方

※塊肉を使う場合は、2cmくらいの厚さに切る。ステーキ用の肩ロース肉でも。

1下準備

牛肉の両面に、焼く直前に塩、胡椒をふる。アルミホイルを広げて準備しておく。

2牛肉を焼く

フライパンを中火で熱し、バターとにんにくを入れて、香りが出てきたら牛肉を入れる。

3みかんの果汁を加える

5秒ほどで焼き目がついたらひっくり返して、鍋肌に醤油を回し入れ、みかんの果汁を搾り入れる。ジューッと煙が上がったらすぐに取り出すこと。表面に醤油とみかんの香りをまとわせるくらいで十分。

4余熱で火を通す

アルミホイルで包んで、こんろの周りや炊飯器の上など温かいところに15分置く。余熱でゆっくりと中まで火を通そう。

5仕上げ

肉を取り出して、斜めに切る。薄切りにしても、厚さは好みでOK。残った肉汁を鍋に戻して塩(分量外)で味を調えてソースに。皿に肉を盛り、ソースを回しかけて完成。

この料理にはこんな酒

一歩控えて 肉の甘味を引き立てる、 味わい穏やかなタイプ。
酒単独で飲むと穏やかで丸い印象だが、隠れた酸も効いている。そんなタイプの食中酒がぴったり。ローストビーフと合わせると肉の甘味が際立ち、醤油やみかんの香りを包んで、スケールの大きな風味の世界へと誘う。

※この記事の内容はdancyu2013年3月号に掲載したものです。