さらりとしたルーで食べやすい"ゴーヤーカレー"

“ゴーヤーカレー”のつくり方

夏にぴったりのさっぱりスープカレー風。ゴーヤーの苦味を引き立てる、挽き肉の旨味、ひよこ豆のコクがあとをひく。フライパンで手軽につくれるのも夏仕様。ターメリックライスと合わせて爽やかに。

1下ごしらえ

ゴーヤーは、縦半分に切り、種を取って幅7mm程度に切る。トマトはざく切りにする。

2具材を炒める

フライパンにサラダ油、クミンシード、にんにく、生姜を入れ、弱めの中火にかける。ヘラで混ぜ、香りが立ってきたら豚肉を加え、押しつけて焼き色がしっかりつくように焼く。さらに、トマト、カレー粉を加えて軽く混ぜ、豚肉をフライパンの端に寄せ、ゴーヤーを加えてさっと炒める。

3煮る

水400ml（分量外）を加え、沸いたらアクを取り、弱火にして5分ほど煮る。ひよこ豆を加えひと煮立ちさせたのち、いったん、火を止めてカレールウを割り入れ、ルウが溶けたら全体を混ぜる。中火にかけ、混ぜながらさらに5分ほど煮る。仕上げに、塩、胡椒を加える。

4盛り付ける

器にターメリックライスを盛り、カレーをかける。

教える人

上田淳子　料理研究家

神戸市生まれ。スイス、フランスのホテル、レストラン、シャルキュトリーなどで研鑽を積む。帰国後はパティシエを経て料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌で活躍。双子の子育て経験を生かした食育、家庭料理からフランス料理まで、レシピは幅広い。『かんたん仕込みですぐごはん』（世界文化社）など著書多数。

技あり！dancyuカレー

A4変型 判（ 96 頁）
2018年03月28日発売　／ 880円（税込）

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瀬川 慧 （ライター）

得意分野は料理、ワイン、食文化、旅、歴史など。単行本の企画、編集、執筆に『日本料理 銀座小十』（世界文化社）、『野﨑洋光の野菜料理帳』『里山に生きる「土樂」の食と暮らし』『懐石小室に教わる 一生ものの和のおかず』（家の光協会)、『和食神髄 小室光博』、『「すし」神髄　杉田孝明』(プレジデント社)などがある。

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