野菜たっぷりが嬉しい"ラタトゥイユカレー"

“ラタトゥイユカレー”のつくり方

上田さん曰く「たくさん食べても罪悪感のないカレー」。野菜が多めなので、ルウは辛口が合う。旬の夏野菜でつくればさらに色鮮やかに。あと口も爽やか、キリッと冷えた白ワインと合いそうだ。

※水分が多い夏野菜でつくるレシピ。旬でないときは野菜の水分が少ないので、蒸し煮の際に野菜が焦げつきやすい。大さじ3程度の水を加えて調整しよう。

1下ごしらえ

豚肉は食べやすい大きさに切り、Aをもみ込んでおく。玉ねぎ、なす、ズッキーニは 2cm程度の角切り。トマトはざく切りにする。

2具材を炒めて煮る

鍋にオリーブ油をひき、野菜を全体にまんべんなく入れ、その上に1の豚肉を広げる。蓋をして中火にかけ温まってきたら火を少し弱め、焦げつかないように気をつけながら、弱火で15分程度煮る。いったん、蓋を開けて全体を混ぜ、さらに10分煮る。

3ルウを加える

火を止めてカレールウを割り入れ、ルウが溶けたら全体を混ぜる。再度、弱火にかけ、とろみがつくまで煮て塩、胡椒で味をととのえる。

4盛り付ける

いったん、火を止めてカレールウを割り入れ、ルウが溶けたら全体を混ぜる。再度弱火にかけ5分ほど混ぜながら煮て、塩、胡椒で味をととのえる。

※この記事は『技あり！dancyu カレー』に掲載したものです。