優しい甘味が広がる"すいか水玉寒天"

“すいか水玉寒天”をつくる

半透明な寒天の中に、丸くくりぬいたすいかと粒々あずき。赤い水玉模様が愛らしい、夏ならではのすいか寒です。
パウンド型でつくって切るとエッジが立ってきれいです。

1下準備

寒天は大きめにちぎり、たっぷりの水に浸して一晩ほど置いて戻す。

2すいかをくりぬく

すいかはくりぬき器で丸くくりぬき、種があったら除く。くりぬいたときに出たすいかの果汁を60mlほど取りおく。

3寒天を溶かす

鍋に水500mlを入れて火にかけ、沸騰したら、寒天の水気をしっかりと絞って小さくちぎりながら加え、ゴムベラで混ぜながら煮溶かす。

4上白糖を加える

上白糖を加えて溶かし、すいかの果汁を加えて混ぜる。

5漉す

万能漉し器などで漉しながらボウルに移す。ボウルの底を氷水に当てておくと冷めるのが早い。

6型に流し込む

型の内側を水で濡らし、氷水を張ったバットの上に置く。⑤の寒天液を薄く流し入れ、少し
固まってきたら、すいか適量を入れ、あずき少々を散らす。

7すいかとあずきを入れる

寒天液をさらに流し入れ、すいかとあずきを入れる。これを3〜4回繰り返す。

8冷やし固める

すべて入れ終わったら表面をならす。ラップをして冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。固まったら型から出し、切り分ける。

この記事は『四季dancyu 2022 夏』に掲載したものです。