食材の甘味を活かした"さつまいも、かぼちゃ、りんごのカレー"

“さつまいも、かぼちゃ、りんごのカレー”のつくり方

豚ロースステーキに寄り添う、女子が好みそうな食材揃いのカレーには白ワイン、生クリームがたっぷり。ほんのり甘いフレンチ風カレーは、ご飯を別添えにしてメインデッシュとしても豪華で遜色なし。

1下ごしらえ

豚肉は筋切りをして、塩、胡椒をしておく。さつまいもは1.5cm程度の角切りにし、水にさらしておく。かぼちゃ、りんごも同様の大きさに切る。

2具材を炒める

鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、温まったら玉ねぎ、生姜を加えしんなりするまで炒める。さらに、水気をきったさつまいも、かぼちゃ、りんごを加えさっと炒める。

3白ワインを注ぐ

白ワインを注いで火を強め、半量になるまで煮詰める。水2カップ（分量外）を加え、沸いたら火を弱め、さらに3分ほど野菜が煮くずれない程度に火を通す。

4ルウを加える

いったん、火を止めてルウを割り入れ、ルウが溶けたら全体を混ぜる。中火にかけ、混ぜながらさらに5分ほど煮る。仕上げに胡椒をふり、生クリームを加え、全体を混ぜる。

5豚肉を焼く

フライパンを強めの中火でしっかり熱し、サラダ油少々（分量外）をひいて、1の豚肉を並べる。両面を5分ほどかけてこんがり焼く（フライパンの大きさにもよるが、2枚ずつ焼くほうがベター）。焼き上がったら、少し時間をおいて肉汁を落ち着かせる。

6盛り付ける

豚肉を食べやすい大きさに切って、ご飯を盛った器にのせカレーをかける。好みでご飯に刻んだミックスナッツを散らす。

教える人

上田淳子　料理研究家

神戸市生まれ。スイス、フランスのホテル、レストラン、シャルキュトリーなどで研鑽を積む。帰国後はパティシエを経て料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌で活躍。双子の子育て経験を生かした食育、家庭料理からフランス料理まで、レシピは幅広い。『かんたん仕込みですぐごはん』（世界文化社）など著書多数。

技あり！dancyuカレー

A4変型 判（ 96 頁）
2018年03月28日発売　／ 880円（税込）

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瀬川 慧 （ライター）

得意分野は料理、ワイン、食文化、旅、歴史など。単行本の企画、編集、執筆に『日本料理 銀座小十』（世界文化社）、『野﨑洋光の野菜料理帳』『里山に生きる「土樂」の食と暮らし』『懐石小室に教わる 一生ものの和のおかず』（家の光協会)、『和食神髄 小室光博』、『「すし」神髄　杉田孝明』(プレジデント社)などがある。

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