濃厚な美味しさの"きのことミートボールのカレー"

“きのことミートボールのカレー”のつくり方

赤ワインをたっぷり使った辛口カレーは、濃厚なコクと旨味が、ビーフシチューを思わせる仕上がり。豪快なミートボールのおいしさも格別だ。きのこはしっかり炒めることで、味と食感が格段に良くなる。

1下ごしらえ

玉ねぎ（みじん切り）を耐熱皿に入れ、サラダ油を加え全体をからめて広げる。ラップをふんわりかけレンジに1分かけて取り出し、冷ましておく。

2挽き肉を丸める

ボウルにAを混ぜ合わせ、ふやかしておく。そこに挽き肉を加え、十分に粘りが出るまで練り混ぜる。さらに1の玉ねぎを加えて混ぜ合わせ、16個のボール状に丸める。

3きのこをカットする

しいたけは4等分、しめじは小房に分け、エリンギは乱切りにする。

4炒める

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、3を加える。ときどき混ぜながら出てきた水分をとばし、カラリとなるまで10分ほど炒めて取り出す。

5ミートボールを焼く

同じフライパンにサラダ油大さじ1／2を入れて再び中火にかけ、2のミートボールを加え、あらかた火が通るまで5分ほどかけてこんがり焼き、取り出す。

6薄切り玉ねぎを炒める

フライパンの余分な脂を拭き取って半量のバターを入れ、玉ねぎ（薄切り）を加えて、しんなりするまで2分ほど炒める。さらに赤ワインを加え1／3量になるまで煮詰める。

7煮る

水600ml（分量外）を加え、沸いたら弱火にして蓋をずらしてのせ、10分ほど煮る。いったん、火を止めてカレールウを割り入れ、ルウが溶けたら全体を混ぜる。この中に4、5を加え弱火で5分ほど、ミートボールに火が通るまで煮る。仕上げに残りのバターを加え、塩、胡椒で味をととのえる。

8盛り付ける

器にご飯を盛り、カレーをかける。

※この記事は『技あり！dancyu カレー』に掲載したものです。