深いコクと旨味が魅力の"新玉ねぎ×揚げ玉ねぎカレー"

“新玉ねぎ×揚げ玉ねぎカレー”のつくり方

「カレーは思った以上に野菜がたくさん食べられるんです」と上田さん。普通の玉ねぎは香ばしいオニオンフライに、新玉ねぎは半割りにして食感と甘さを楽しむ。白ワインの酸味のバランスもGOOD！

1下ごしらえ

豚肉は2.5cm程度の角切りにし、塩小さじ1／2、胡椒をすり込んでおく。玉ねぎは薄切り、新玉ねぎは1／2または1／4の大きさに切る。にんにくは半分に切って芽を取り、薄切りにする。

2オニオンフライをつくる

鍋に揚げ油を入れて中火にかけ、温度が上がったら玉ねぎを広げるように加える。一度に1／4量程度がベスト。箸で混ぜながら、全体にきつね色の揚げ色がつくまで揚げる（この時点で、少ししんなりしている状態。カリカリまで揚げると、余熱で火が入りすぎ、苦くなる）。しっかり油をきって、ペーパーを敷いたバットに広げておく。

3具材を炒め、煮る

鍋にサラダ油をひき、にんにく、クミンシ ードを加えさっと炒める。1の豚肉を加え全面にこんがり焼き色をつける（焼き色は旨味のため。中まで火を通す必要はない）。火を止めてカレー粉を加えて全体にからめ、いったん、肉を取り出しておく。同じ鍋に白ワインを加え、1／3量になるまで煮詰めてから肉を戻し、水800ml（分量外）、2の半量を入れ中火にかける。沸いたらアクを取って火を弱め、蓋をずらしてのせて10分煮る。さらに新玉ねぎを入れ、15分ほど煮る。

4ルウを加える

いったん、火を止めてカレールウを割り入れ、ルウが溶けたら全体を混ぜる。再度弱火にかけ5分ほど混ぜながら煮て、塩、胡椒で味をととのえる。

5盛り付ける

ご飯とともにカレーを盛りつけ、残りのオニオンフライを散らす。

教える人

上田淳子　料理研究家

神戸市生まれ。スイス、フランスのホテル、レストラン、シャルキュトリーなどで研鑽を積む。帰国後はパティシエを経て料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌で活躍。双子の子育て経験を生かした食育、家庭料理からフランス料理まで、レシピは幅広い。『かんたん仕込みですぐごはん』（世界文化社）など著書多数。

技あり！dancyuカレー

A4変型 判（ 96 頁）
2018年03月28日発売　／ 880円（税込）

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瀬川 慧 （ライター）

得意分野は料理、ワイン、食文化、旅、歴史など。単行本の企画、編集、執筆に『日本料理 銀座小十』（世界文化社）、『野﨑洋光の野菜料理帳』『里山に生きる「土樂」の食と暮らし』『懐石小室に教わる 一生ものの和のおかず』（家の光協会)、『和食神髄 小室光博』、『「すし」神髄　杉田孝明』(プレジデント社)などがある。

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