みかんの皮の苦味がアクセント"スペアリブのみかんカレー"

“スペアリブのみかんカレー”のつくり方

スペアリブがゴロンと入ったカレーは、まずはそのまま肉にむしゃぶりつき、合間にルウを楽しむのがセオリー。みかんの皮のビターな苦味が、スペアリブの脂を包み込み、あと口に爽快感をもたらす。

1下ごしらえ

スペアリブは、塩小さじ1／2、胡椒をすり込んでおく。セロリは大きめの乱切りにする。柑橘は、皮の表面を薄くむいて半分に切り、皮、果汁100mlをとっておく。

2玉ねぎを炒める

フライパンにサラダ油をひき中火にかけ、玉ねぎ、にんにく、生姜を入れて茶色になるまで炒める。

3煮る

鍋にスペアリブ、果汁を加えてひと煮立ちさせ、柑橘の皮、水700ml（分量外）を加え、沸いたらアクを取って火を弱め、蓋をずらしてのせて20分煮る。途中10分ほどしたら柑橘の皮は取り出す。さらに、セロリを加え10分ほど煮る。

4ルウを加える

いったん火を止め、コリアンダーパウダーを加えてカレールウを割り入れ、しばらくおいてルウが溶けたら全体を混ぜる。弱火にかけ、とろみがつくまで5分ほど煮る。

5盛り付ける

器にご飯を盛り、カレーをかける。

※この記事は『技あり！dancyu カレー』に掲載したものです。