みかんの皮の苦味がアクセント"スペアリブのみかんカレー"

“スペアリブのみかんカレー”のつくり方

スペアリブがゴロンと入ったカレーは、まずはそのまま肉にむしゃぶりつき、合間にルウを楽しむのがセオリー。みかんの皮のビターな苦味が、スペアリブの脂を包み込み、あと口に爽快感をもたらす。

1下ごしらえ

スペアリブは、塩小さじ1／2、胡椒をすり込んでおく。セロリは大きめの乱切りにする。柑橘は、皮の表面を薄くむいて半分に切り、皮、果汁100mlをとっておく。

2玉ねぎを炒める

フライパンにサラダ油をひき中火にかけ、玉ねぎ、にんにく、生姜を入れて茶色になるまで炒める。

3煮る

鍋にスペアリブ、果汁を加えてひと煮立ちさせ、柑橘の皮、水700ml（分量外）を加え、沸いたらアクを取って火を弱め、蓋をずらしてのせて20分煮る。途中10分ほどしたら柑橘の皮は取り出す。さらに、セロリを加え10分ほど煮る。

4ルウを加える

いったん火を止め、コリアンダーパウダーを加えてカレールウを割り入れ、しばらくおいてルウが溶けたら全体を混ぜる。弱火にかけ、とろみがつくまで5分ほど煮る。

5盛り付ける

器にご飯を盛り、カレーをかける。

教える人

上田淳子　料理研究家

神戸市生まれ。スイス、フランスのホテル、レストラン、シャルキュトリーなどで研鑽を積む。帰国後はパティシエを経て料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌で活躍。双子の子育て経験を生かした食育、家庭料理からフランス料理まで、レシピは幅広い。『かんたん仕込みですぐごはん』（世界文化社）など著書多数。

技あり！dancyuカレー

A4変型 判（ 96 頁）
2018年03月28日発売　／ 880円（税込）

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瀬川 慧 （ライター）

得意分野は料理、ワイン、食文化、旅、歴史など。単行本の企画、編集、執筆に『日本料理 銀座小十』（世界文化社）、『野﨑洋光の野菜料理帳』『里山に生きる「土樂」の食と暮らし』『懐石小室に教わる 一生ものの和のおかず』（家の光協会)、『和食神髄 小室光博』、『「すし」神髄　杉田孝明』(プレジデント社)などがある。

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