渾然一体の美味！"白菜のとろとろカレー"

“白菜のとろとろカレー”のつくり方

とろとろに甘く煮えた白菜と棒状に切った豚バラ肉が好相性。ルウに溶け出した白菜の旨味を存分に味わう和風カレー。鍋やシチューにも似た、ほっこりした温かさに包まれる。

1下ごしらえ

豚肉は幅2cmの棒状に切り、塩小さじ1／2、胡椒をすり込んでおく。白菜は葉と芯の部分に分け、食べやすい大きさに切る。しめじは石突きを切り落としてほぐしておく。

2煮る

鍋に白菜の芯の部分を入れる。上に豚肉を乗せ、にんにく、生姜を散らし、水600ml（分量外）を加え中火にかける。蓋をして火にかけ沸いたら弱火にし、30分煮る。

3ルウを加える

白菜の葉としめじを加えて、さっと混ぜ合わせ10分煮る。火を止めてカレールウを割り入れ、ルウが溶けたら全体を混ぜる。再度、弱火にかけ、とろみがつくまで5分ほど煮て、塩、胡椒で味をととのえる。

4盛り付ける

器にご飯を盛り、カレーをかける。

教える人

上田淳子　料理研究家

神戸市生まれ。スイス、フランスのホテル、レストラン、シャルキュトリーなどで研鑽を積む。帰国後はパティシエを経て料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌で活躍。双子の子育て経験を生かした食育、家庭料理からフランス料理まで、レシピは幅広い。『かんたん仕込みですぐごはん』（世界文化社）など著書多数。

技あり！dancyuカレー

A4変型 判（ 96 頁）
2018年03月28日発売　／ 880円（税込）

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瀬川 慧 （ライター）

得意分野は料理、ワイン、食文化、旅、歴史など。単行本の企画、編集、執筆に『日本料理 銀座小十』（世界文化社）、『野﨑洋光の野菜料理帳』『里山に生きる「土樂」の食と暮らし』『懐石小室に教わる 一生ものの和のおかず』（家の光協会)、『和食神髄 小室光博』、『「すし」神髄　杉田孝明』(プレジデント社)などがある。

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