今日、なにつくる？
【シンプル・イズ・ベスト】生クリーム不使用。本場仕...
さまざまなつくり方があるカルボナーラですが、生クリームを使わない、本場仕込みのつくり方をご紹介！優し...
ようこそ！俺酒場
【ようこそ！俺酒場】「合わせる酒は選ばない！」カリ...
連載のトップバッターは、ポルトガル料理店「クリスチアノ」をはじめ5店舗の飲食店を運営するほか、食の業界...
今日、なにつくる？
【深まる秋に沁みる鍋！】心も体も温まって、そのうえ...
寒くなってくると恋しくなるのが、湯気の立つ温かい鍋料理。今回は、笑顔になれる、心も体も温まる絶品鍋レ...
日本おやつ図鑑
【静岡県焼津市・チーズ好き女子3人でスタート】ギフ...
食いしん坊倶楽部のLINEオープンチャット「dancyuおやつ倶楽部」で、メンバーから寄せられた美味しいおやつ...
ようこそ！俺酒場
【ようこそ！俺酒場】「これ生魚？」と騙される！ツナ...
連載のトップバッターは、ポルトガル料理店「クリスチアノ」をはじめ5店舗の飲食店を運営するほか、食の業界...
「十四代」が拓いた日本酒の新世界 ～十五代目・高木辰五郎さんの仕事と波紋～
【「十四代」物語】「十四代」蔵元の"唯一の弟子"と...
色香漂う端正な美酒として人気の日本酒「東洋美人」。蔵元杜氏・澄川宜史（たかふみ）さんは、「十四代」蔵...
dancyu本誌から
【さらり、まとわせるだけでいい】ふくよかで軽やか。...
涼しい風が吹き、深い味わいのつまみで飲みたくなる……。これからの季節にぴったりの一品を、麻生要一郎さ...
連載味噌を使いこなす基本レシピ
味噌は大豆などを発酵させてつくる日本特有の発酵調味料です。日本各地の家庭でつくられてきた歴史を背景に、「手前味噌」という言葉が表すように、自前の味噌がいちばんおいしい、と自慢したくなる調味料でした。味噌の旨味は大豆タンパクが分解してできるアミノ酸の中の、主にグルタミン酸。それに、甘味、塩味、旨味、酸味、苦味、渋味などが複雑にからみ合ってできています。そんな私たちの食生活を支えてくれる、とても大切な調味料を使いこなす基本レシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
