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味噌を使いこなす基本レシピ 味噌を使いこなす基本レシピ

連載味噌を使いこなす基本レシピ

味噌は大豆などを発酵させてつくる日本特有の発酵調味料です。日本各地の家庭でつくられてきた歴史を背景に、「手前味噌」という言葉が表すように、自前の味噌がいちばんおいしい、と自慢したくなる調味料でした。味噌の旨味は大豆タンパクが分解してできるアミノ酸の中の、主にグルタミン酸。それに、甘味、塩味、旨味、酸味、苦味、渋味などが複雑にからみ合ってできています。そんな私たちの食生活を支えてくれる、とても大切な調味料を使いこなす基本レシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

名古屋を代表する"味噌煮込みうどん"

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優しい味わいが魅力の"豆乳鍋"

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冬の定番鍋！"味噌バター鍋"

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ふんわりやさしい食感の"鶏だんご味噌鍋"

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生地からつくるチーズたっぷりの"ポテトニョッキ ト...

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程よい酸味が美味しい"トマト味噌うどん"

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肉と野菜の旨味が調和した"豚と野菜の重ね蒸し"

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ピリッと辛味の効いた"海老と野菜のトマト味噌炒め"

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やわらかな酸味の"豚肉のソテートマト味噌がけ"

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豆腐と鶏挽き肉の"和風ロールキャベツ"

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