【ガツンと揚げ物】秘伝のタレ使いで旨味爆発！白飯も酒も進みまくる「御飯家」の若鶏の唐揚げレシピ

胃袋をわしづかみにする秀逸なタレは、酒にも合う！

店名の通り、ご飯が進む肉料理の殿堂。名物の特製黒豚生姜焼きは白米が何杯でも進む気取らない味が特徴である。一方で、初めての刺激的な味わいを体験させてくれるのが鶏の唐揚げ。手加減のない酸っぱさが口いっぱいに広がる。もちろんご飯にも合うが、米の味をしっかり感じる純米酒との相性も抜群だ。

小幡尚志さんとお母さんの澄子さんの二人で朝5時から料理を仕込む。お父さんが洗い物を手伝う家庭的な店。「九州醤油と醤油麹がうちの味の要です」。

若鶏の唐揚げ レモン醤油がらめのつくり方

1

鶏もも肉は余分な皮や黄色い脂を除き、一口大に切る（1枚を10等分が目安）。

2

ボウルに1の鶏肉を入れ、Aを加えてよくもみ込んで下味をつける。そのまま冷蔵庫に3時間程度置いて味をしみ込ませる。

しっかりした下味で、レモンの酸味と拮抗させる。

3

レモン醤油ダレをつくる。レモン以外の材料をボウルに入れ、レモンも搾って汁を加え、混ぜ合わせる。レタスは適当な大きさにちぎり、ミニトマトはヘタを除く。

4

鍋にサラダ油を入れて火にかけ、190～200℃の高めの温度にする。2の鶏肉に再度軽く下味をもみ込み、片栗粉をつけながら鍋に入れて揚げていく。

5

一気に手早く揚げたら、油をきっておく。この状態でつくり置きにし、食べる直前にタレにからめる。

あらかじめ揚げ置きしてオッケー。

6

レモン醤油ダレをフライパンに入れ、強火で熱する。沸騰したら揚げておいた鶏肉を入れてからめる。衣にタレがしみ込んで汁気がなくなったら出来上がり。

食べる分だけ直前にタレをからめる。

レモンの酸味を鮮やかに効かせた醤油味のタレを、唐揚げの衣にしっかりと吸わせている。醤油麹などを使って肉にしっかりつけた下味と、衣の酸味のバランスが最高。事前に唐揚げとタレをつくっておけるのが便利で、食べる直前にフライパンで合わせればOK。

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