【dancyu編集部、2025年の一皿】これぞ背徳の美味！焦がしバターの「バターチキン」に舌も心もとろかされた。六本木「オステリアナカムラ」

おいしすぎてカロリー相殺！

素晴らしくおいしい料理を食べて歓喜に包まれ、ハッピーゲージが爆上がりしたら、その幸せ効果で太らない――そう信じている、dancyu編集部の藤岡です。昔、フレンチとスイーツが大好きでよく食べるのにスリムで美しい友人がいまして、彼女が「おいしくて幸せだったら太らない」と断言するので、もう、その素敵な考えについていくことに決めたのです。

2025年の一皿を考えたときに真っ先に思い浮かんだのは、そんな美味のハッピーゲージがふりきれそうになる料理、六本木「オステリアナカムラ」のバターチキンでした。卵液をからめた鶏胸肉を焦がしバターで焼いただけの、ごくシンプルな料理なのですが、これがなかなかすごい。バターをたっぷり纏ったしっとりとした鶏胸肉を口に運ぶと、焦がしバターの香りと肉にからめた卵のほのかに甘い風味が広がり、脳天までバターっぽい黄色い喜びが駆け上ります。初めて食べたとき、なんだか興奮して、脳内に陽気なアメリカンロック、「ジャスト・ライク・パラダイス」（デヴィッド・リー・ロス）が流れたものです。その天に抜けるような官能にひたるために、思わず目をつぶりました。

雑誌『dancyu』の2025年秋号は「舌も心もとろかすバターとチーズ」特集なのですが、まさにこの特集を代表する一皿が、このバターチキン。舌も心もすっかりとろかされました。レシピ記事のトップで紹介しており、本当にお宝級レシピだと思っています。普通のスーパーで買える材料しか使わないし、余熱で火入れをするので誰でも失敗なくつくれるんです。

えっ、バターを焦がしちゃっていいんですか!?

焦がしバターを使う調理法はフランス料理に多いですが、バターを加熱するときはハシバミ色をキープし、絶対にそれ以上焦がしてはいけないと言われます。でもイタリアンはちょっと違うみたい。

「焦がしバターって、焦がしちゃいけないんですよね？どういう塩梅なんですか？」と中村直行シェフに聞くと、
「えっ、別に気にしなくて大丈夫だよ」と拍子抜けするお返事。
「焦がしていいんですか！？」
「焦がしていいっていうか、まあ、焦げちゃうよねえ。でも旨いよ。アハハ！」。

中村シェフがそうおおらかに笑うので、自分でつくるときも安心して焦がすことができました。
むしろここ、バターの焦げを恐れて最初の火入れをしっかりしないと香ばしさが出ず、物足りない仕上がりになるようです。

バター好きならぜひぜひぜひぜひ、お試しください！

鶏胸肉に卵液をからませることで、焼いたときにえもいわれぬ甘い香りが加わる。

たっぷりのバターをしっかり焦がしてから鶏胸肉をイン！こんがり焼き色がつくまで加熱。

火を止めてそのまま5分キープし、余熱で火を入れる。これを何回か繰り返す。

本場イタリアのバターチキンはレモンをかけて仕上げるが、中村シェフはゆでキャベツを添える。

いかにもおいしそうなものをつくってくれそうな、いい笑顔の中村直行シェフ。

“フィレンツェで食べてきたバターチキン”3,500円。バターチキンで有名なフィレンツェの食堂「ソスタンツァ」で食べた味をベースに中村シェフ流にアレンジ。焦がしバターソースを受け止めたゆでキャベツが箸休めに最高！リピーターの多い人気メニューだ。