#蕎麦

規格外の蕎麦の世界を繰り広げる「ら すとらあだ」。店主の日比谷吉弘さんは蕎麦屋だけでなく異業種の料理人...

「ら すとらあだ」のおまかせコースに組み込まれるのは、産地ごとに打ち方を替えた蕎麦。見た目も味わいもさ...

東京・中野坂上で10年。「ら すとらあだ」で待つのは、蕎麦屋の枠にはまらない未体験ゾーンの蕎麦と酒肴の数...

漬物の酸味と、甘いレーズン、ナッツの油脂分がバランスよく絡み合う面白い一皿。柔軟な発想を持った東京・...

世界一周旅行でチェコを訪れた石田ゆうすけさん。友人のお宅に滞在した際、さまざまな家庭料理を味わうこと...

旅行作家の石田ゆうすけさんの、蕎麦と聞いて思い浮かぶ国は「ブータン」だといいます。「ブータン」では各...

dancyu12月号の町蕎麦特集で取り上げた一軒、「久霧」のサイドストーリー。後編は家族のサポートを受けなが...

dancyu12月号の町蕎麦特集で紹介したのが埼玉県大宮にある「久霧」。近隣のサラリーマンや家族連れで賑わう...

dancyu12月号は「町蕎麦と町鮨」です。町蕎麦はいちばん身近な和食店。蕎麦はもちろん、天ぷら、天丼、カツ...

鴨とねぎ。和の世界では鉄板の出会いものを、パンと組み合わせて再構成したならば。蕎麦前に負けず劣らずの...

四川省、涼山彝族（イ族）自治州 は、雲南省に囲まれる山岳地帯。彝族の伝統食 『韃靼そば』 は、非常に苦い...

料理とヱビスを愉しむ時間をテーマに、西は広島、北は新潟へ。2軒の日本料理店「田心」と「蕎麦佳肴 五常」...

スマートなパリジェンヌに大人気のサラダとは？作家、ミュージシャン、映画監督など幅広く活躍をしている辻...

静岡県島田市にある「藪蕎麦宮本」。ここを訪ねたらぜひ食べてほしいのが季節限定の蕎麦だ。冬に登場するの...

塩気とボリュームが〆にうってつけな一皿です。つまみにもなる味わいなので、飲み会の途中でも、延長時でも...

「藪蕎麦宮本」で味わえるのは江戸前伝統の蕎麦や酒肴。修業時代に身につけたなかから「これぞ」という品が...

東京から200km以上離れた静岡県島田市で江戸前蕎麦の伝統を守り続ける「藪蕎麦宮本」。その真髄を示すのが辛...

江戸時代に花開いた蕎麦文化は今、百花繚乱の時代に入っている。店それぞれが描き出す蕎麦の世界は自由で多...