【香り立つ小菜】スパイスと野菜の青々とした香りに熱燗がハマる！「酒坊主」の豆苗とクレソンのサラダレシピ

酒肴の型にはまらないスパイス使いの妙味

日本酒推しの居酒屋でありながら、店主の前田朋さんは希代のスパイス使いの名手。コリアンダーや花椒の風味が立つシャキシャキのサラダと冷や、香り高いポークビンダルーに熱燗など、斬新なペアリングセンスが冴える。

店主の前田 朋さん。「もともと好きだったスパイスを日本酒に合わせてみようと考えたら、面白い料理が次々と浮かんできました」と、異国の香りがするつまみを得意とする。

1

サラダ用スパイスをつくる。フライパンにもち米を入れて強火で熱し、米全体が温かくなったら弱火にして10分ほど煎る。ボウルに取り出し、フライパンが温かいうちにコリアンダーシード、花椒、黒胡椒を余熱で軽く煎る。もち米と混ぜ合わせ、フードプロセッサーまたはすり鉢で細かく砕く。

2

ドレッシングをつくる。フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら醤油とナムプラーを入れて蓋をし、火を止める。ボウルに移し、粗熱を取る。

3

豆苗とクレソンは食べやすい長さに切り、ボウルに入れる。Aをかけて混ぜ合わせる。仕上げにサラダ用スパイス適量（分量外）をかける。

スパイスに入った米のカリッとした食感が楽しい。しっかり噛みたくなる、肴になるサラダ。均整がとれた味つけだが、熱燗を合わせると野菜の青々として爽やかな風味が鮮明になる。

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