王道の味"ダブルなすトマトスパゲッティ"

“ダブルなすトマトスパゲッティ”のつくり方

野菜だけでは太麺を受け止めきれないのでは？などという心配は無用！
揚げて味に厚みを出したなすは、トッピングにするだけでなく、トマトと合わせて濃厚なソースに。にんにくと一緒に炒めて旨味を引き出したアンチョビが、熟れた塩気で全体をグッと引き締めます。

※スパゲッティは、塩少々（分量外）を加えた湯で②の途中からゆで始め、表示時間より2分短くゆでる。

1なすをカットする

なすの半量はピーラーで縞むきにし、幅3cmの輪切りにする。残りはすべて皮をむき、幅3cmの輪切りにする。

2なすを揚げ焼く

深めのフライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、 ①のなすすべてを揚げ焼きにする。火が通ったら取り出し、皮をすべてむいたなすのみ、フォークで粗くつぶす。

3にんにくを火にかける

②のフライパンににんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら、アンチョビ、赤唐辛子を加える。

4トマトを加え煮る

ホールトマトをザルでこして加え、強火にする。とろみが出てくるまで5～6分煮詰め、②でつぶしたなすを加えて煮る。

5ゆで汁を加える

④にスパゲッティのゆで汁約80mlを加え、塩で味をととのえる。

6スパゲッティを和える

スパゲッティがゆで上がったら湯をきって⑤に加え、全体を手早く和える。

7仕上げ

器に盛り、②の残りのなすをのせる。

※この記事の内容はdancyuムック『技あり！dancyu パスタ』に掲載したものです。