濃厚チーズが美味！"バター香るカチョエペペ風スパゲッティ"

“バター香るカチョエペペ風スパゲッティ”のつくり方

ペコリーノチーズ特有の塩気と旨味、バタ ーのコクが太麺にぴったり。
スパゲッティと和えるチーズはソース状になるように細かくおろし、仕上げにのせるチーズは太麺にからませながら食べるように細長く削りおろすのが理想。
おろし器が1種類しかなければ、もちろんそれでOK！

※スパゲッティは、塩少々（分量外）を加えた湯で①の途中からゆで始め、表示時間どおりにゆでる。

1チーズを削る

スパゲッティのゆで上がりの2分前になったら、ペコリーノチーズ50gを粉状にすりおろす。残りのチーズは細長く削る。バターは小さめに切る。

2ゆで汁にバターを加える

フライパンにスパゲッティのゆで汁80mlを入れて中火にかける。煮立ったらバターを加え、フライパンを揺すって乳化させる。

3ソースをつくる

スパゲッティのゆで上がり直前に②の火を止める。①で細かくすりおろしたペコリーノチーズを②に加え、途中ゆで汁を小さじ2ずつ2回に分けて加えながら、まず木ベラで、次に泡立て器でよく混ぜる。

4スパゲッティを和える

スパゲッティがゆで上がったら湯をきって③に加え、全体を手早く和える。

5仕上げ

④を器に盛り、①で細長く削ったペコリーノチーズをかけ、黒胡椒を挽きながらたっぷりとふる。

※この記事の内容はdancyuムック『技あり！dancyu パスタ』に掲載したものです。