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トルコの家庭料理 トルコの家庭料理

連載トルコの家庭料理

世界三大料理のひとつ、トルコ料理。豊かな食文化が育った背景には、海や大地の恵みによる食材、東西の食文化の交流地となった立地、さらに強大な権力者の存在など、いろいろな要素が交じり合っています。その味わいは驚くほど多彩で、私たちにはなじみの薄いものから、どこか懐かしいものまで、さまざま。ユーラシア大陸の料理の研究をライフワークとする荻野恭子さんに教えていただきましょう。

豆や木の実のお汁粉"アシュレ"

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クルミの食感と香ばしい風味が魅力の練り菓子"ウン ...

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海老のだしが染みわたったご馳走ピラフ"カルデスピラ...

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サクッと食感のトルコの揚げ餃子"チィ ビョレイ"

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トマトソースのコクが魅力のトルコ流水餃子"マントゥ...

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トルコの手打ちパスタ"エリシテ"

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濃厚なミートソースが魅力の"スルタンのお気に入り"

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挽き肉の詰め物"なすとピーマンのドルマ"

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多彩なトルコのメゼ（前菜）"フムスやサラダ"

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香ばしさが魅力の鶏肉のクルミ和え"チェルケズタウグ...

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キム・ナレさんの日常ごはん

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【台湾らしさ満点の名物料理】魯肉飯の鶏肉バージョン...

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きじまりゅうたさん＆吉田愛さんのおつまみレシピ

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