知られざるバーへ。
東北のおばあさんバーテンダーに会いに。
山形県鶴岡で現存する現役最古のバーといわれる「南蛮居酒屋89（やぐ）」。ここには半世紀にわたってカウン...
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たのもー！！信州でおやき入門。
僕は「おやき」と出会ってしまった。
ある日、信州は松本に住む北尾トロさんから連絡がありました。「おやき、食べたことある？すげー旨いよ」。...
米をつくるということ。
メシ事師たち 川魚学入門。
料理を待つ時間、いつもなら、まだかなまだかな、なんてせっかちになるけれど、炬燵でぬくぬく、燗酒をちび...
スープをじっくりつくる、手軽につくる
500円でつくる「ブイヤベース」。
簡単ブイヤベースに使う具材は、鯛のアラとあさりのみ。トマトジュースと水で煮出せば、立派な魚介スープの...
佐渡観光。
「タガヤス堂」の"プレーンドーナツ90円"。
佐渡の山間にドーナツ屋があるらしい。売り切れで買えない日もあるという。それはどんなドーナツなのか？そ...
スープをじっくりつくる、手軽につくる
「ブイヤベース」を贅沢につくる。
ブイヤベースは南仏の漁師町で生まれた魚介の旨味たっぷりなスープ。海老、貝、白身魚を殻や骨ごとじっくり...
春、おいしいビールを飲みに行こう！
春です。心も少し浮き立って、おいしいビールを飲みに出かけたくなる季節の到来です。そこで、ビールそのも...
パラアスリートと料理人が語る、真の"おもてなし"
「和食が大好き」という元・車いすテニスプレーヤーの二條実穂さんのために、和食の名店「分とく山」総料理...
dancyu本誌から
dancyu4月号「バターでなくちゃ。」絶賛発売中...
dancyu4月号、禁断の「バター特集」は本日発売です！ちびちび食べても意味がない、口にするなら思い切って。...
あのイタリアンシェフのお家ごはん～春編～
季節のイカをフライパンでサッとソテー。バゲット、サラダ、そして「春の金麦」をプシュッと開ければ、春の...
ボルドーワインがサステナビリティに挑戦する理由。
ドメーヌ・ウチダのボルドーワインは「ミラクル」だ！
世界的にも有数の銘醸地として知られるボルドーには、日本人の造り手もいます。ミニマリズム的に造られた彼...
京都で飲みたい
もしかしなくても、これからもずっと通い続ける鮨屋な...
「東寿し」のある正面通は、本願寺の正面を通る道。周辺には、豊国神社や三十三間堂のほか東本願寺、智積院...
dancyu本誌から
みんなでバター愛を語ろう②
dancyu4月号の取材でお世話になったスタッフの、バターに関する思い出を集めました！本誌ではより多くの方の...
京都で飲みたい
「もしかしたらここは小料理屋？」と思うくらい一品料...
旬の魚料理はもちろんのこと、ふぐも蟹も和牛もある。一品料理のすべてが秀逸で味わい深い。理想的な料理屋...
観光客の知らない浅草～浅草高校・国語教師の浅草ランチ・ベスト100～
不動の十八番はニラソバ＆餃子｜神林先生の浅草ランチ...
たっぷりのニラが入る香りよいニラソバに、見目麗しい餃子！東京都立浅草高校夜間部（正しくは、昼から夜の...
ボルドーワインがサステナビリティに挑戦する理由。
ボルドーの風雲児たちが挑むワイン造り。
大西洋に近く、温暖な海洋性の気候によってワインを醸すボルドー地方。世界有数の銘醸地は幾星霜を経て、伝...
dancyu本誌から
みんなでバター愛を語ろう①
dnacyu4月号バター特集の取材スタッフに、バターへのアツい思い出を語ってもらいました！本誌記事の「わたし...
山形の在来作物「温海カブ」を知る。穫る。食べる。
鶴岡は、食堂中華ワンダーランド。
東京から故郷の山形県鶴岡へ移住を果たした、料理家のマツーラユタカさん。一度、離れたことで見えてくる地...
