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伝統と革新~蕎麦を紡ぐ人々~

江戸時代に花開いた蕎麦文化は今、百花繚乱の時代に入っています。店それぞれが描き出す蕎麦の世界は自由で多彩。これからさらにその広がりを見せるでしょう。dancyu2021年9月号の蕎麦特集から続く、蕎麦の魅力に迫る新連載です。伝統的な蕎麦を紡いできた人、これから新しい蕎麦を紡ぐ人。そんな蕎麦の「伝説」をつくっていく人々の仕事を見ていきます。

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