ようこそ！俺酒場
【ようこそ！俺酒場】「合わせる酒は選ばない！」カリ...
連載のトップバッターは、ポルトガル料理店「クリスチアノ」をはじめ5店舗の飲食店を運営するほか、食の業界...
日本おやつ図鑑
【静岡県焼津市・チーズ好き女子3人でスタート】ギフ...
食いしん坊倶楽部のLINEオープンチャット「dancyuおやつ倶楽部」で、メンバーから寄せられた美味しいおやつ...
ようこそ！俺酒場
【ようこそ！俺酒場】「これ生魚？」と騙される！ツナ...
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「十四代」が拓いた日本酒の新世界 ～十五代目・高木辰五郎さんの仕事と波紋～
【「十四代」物語】「十四代」蔵元の"唯一の弟子"と...
色香漂う端正な美酒として人気の日本酒「東洋美人」。蔵元杜氏・澄川宜史（たかふみ）さんは、「十四代」蔵...
dancyu本誌から
【さらり、まとわせるだけでいい】ふくよかで軽やか。...
涼しい風が吹き、深い味わいのつまみで飲みたくなる……。これからの季節にぴったりの一品を、麻生要一郎さ...
焼酎の教室
【柳田正さん特別登壇】焼酎ファンを震撼させた "2...
宮崎県の焼酎蔵「柳田酒造」の柳田正さんをゲストに迎え、蔵の背景や焼酎について教わる「焼酎の教室」第2回...
美味食材を買う
【魚偏に鬼と書く】幻の巨大美味魚「イトウ」
日本の淡水魚としては最大、大きいものは2mを超える。アイヌの伝説ではヒグマを食べたと伝えられるほどだ。...
連載味噌を使いこなす基本レシピ
味噌は大豆などを発酵させてつくる日本特有の発酵調味料です。日本各地の家庭でつくられてきた歴史を背景に、「手前味噌」という言葉が表すように、自前の味噌がいちばんおいしい、と自慢したくなる調味料でした。味噌の旨味は大豆タンパクが分解してできるアミノ酸の中の、主にグルタミン酸。それに、甘味、塩味、旨味、酸味、苦味、渋味などが複雑にからみ合ってできています。そんな私たちの食生活を支えてくれる、とても大切な調味料を使いこなす基本レシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
