ウー・ウェンさんの「蒸す」がおいしい、秋のおうち中華
ピリ辛だれが酒との相性も良い"蒸しささみのシンプル和え麺"
ピリ辛だれが酒との相性も良い"蒸しささみのシンプル和え麺"
鶏ささみも「ゆでる」より「蒸す」ほうが、柔らかジューシー。豆板醤や花椒入りのピリ辛だれをからめれば、それだけで酒の肴。これを中華麺と和えれば立派な主食。みょうがとミントの香りで爽やかに。魅力的な蒸し料理を料理家のウー・ウェンさんに教えてもらいました。
“蒸しささみのシンプル和え麺”のつくり方
材料 (2人分)
| 鶏ささみ | 4本 |
|---|---|
| 塩麹 | 大さじ1／2 |
| 中華生麺 | 2玉 |
| ★ ピリ辛だれ | |
| ・ 豆板醤 | 小さじ1 |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ 黒酢 | 大さじ1 |
| ・ 花椒粉 | 小さじ1／3 |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1 |
| みょうが | 2個分（小口切り） |
| ミントの葉 | 適量 |
1下ごしらえ
鶏肉は塩麹をからめて冷蔵庫で一晩置く。
2鶏肉を蒸す
①を蒸し器にのせ、沸騰した鍋にのせ、蓋をして強火で1分、弱火で5分蒸す。火を止めてそのまま10分ほど置く。粗熱が取れたら、手で食べやすい大きさに裂いてボウルに入れる。
蓋をして、強火で1分、弱火で5分蒸し、火を止めて10分。多めに蒸せば、サラダにも便利。
3和える
ピリ辛だれの材料を混ぜ合わせ、②に加えて和える。
ピリ辛だれを加えて和える。たれは豆板醤や黒酢、花椒粉などを使ってパンチを出す。手づくりならではのおいしさ。
4仕上げ
中華生麺は表示通りにゆで、水にさらして水気をしっかりときる。③と和えて器に盛り、みょうがとミントの葉を散らす。
教える人
ウー・ウェン 料理家
「ウー・ウェン クッキングサロン」主宰。医食同源が根づいた中国の家庭料理とともに、中国の暮らしや文化を伝えている。著書に『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』『ウー・ウェンの炒めもの』『ウー・ウェンの 煮もの あえもの』（いずれも高橋書店）など多数。
Instagram@wuwen_cookingsalon
この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。
- 四季dancyu2023 秋
- A4変型判（120頁）
2023年9月13日発売／1,200円（税込み）
文：松原京子 写真：木村 拓
