まろやかでコクのある"ポークカレー"

“ポークカレー”のつくり方

インドでは食べる地域が少ない豚肉を使った、南インドテイストのカレーだ。トマトとココナッツで肉のクセを取るから食べやすく、インド風肉じゃがカレーの趣をもつ。肉は肩ロースがおすすめ。白いご飯でももちろん旨いが、生姜とレモンをきかせたご飯を合わせると、夏は特においしい。

※　ホールスパイスはすべて省略可。

1下ごしらえ

豚肉は大きければ食べやすい大きさに切る。玉ねぎは縦半分に切ってから横半分に切り、端から薄切りにする。

2じゃがいもをカットする

じゃがいもとピーマンは一口大の乱切りにする。

3ホールスパイスの香りを引き出す

鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、ホールスパイスを加えて鍋を揺すりながら加熱する。

4玉ねぎを炒める

香りが立ったら玉ねぎを入れて強めの中火にし、玉ねぎの周囲が少し色づくまで約5分炒める。

5にんにくと生姜を加える

弱めの中火にしてにんにくと生姜を加えて混ぜ、香りを出す。

6トマトを加える

ホールトマトとピーマンを加えて軽く混ぜる。

7パウダースパイスを加える

パウダースパイスと塩を加えて混ぜ、強火にして水を加え、混ぜながら沸騰させる。

8煮込む

豚肉とじゃがいもを加えてよく混ぜながら火を通す。肉の色が変わってきたらココナッツミルクを加え、蓋をして弱火でときどき混ぜながら煮込む。

9レモンライスをつくる

フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、赤唐辛子を丸ごと加える。辛いのが苦手な人は種を取ること。少し色づいたら、弱火にして生姜とピーマンを入れて30秒ほど炒め、さらにターメリックとご飯を加えて火を止める。レモン汁と塩を加え、ターメリックのきれいな色がつくまで、切るようにして混ぜる。

10仕上げ

約10分煮込んでじゃがいもがやわらかくなったら中火にし、蓋をせずに3分煮込む。味をみて足りなかったら塩（分量外）で味をととのえて出来上がり。

※この記事は『技あり！dancyu カレー』に掲載したものです。