【赤坂まるしげの7皿】味噌と薬味、そして焼き目の香ばしさ。家飲みの日本酒がエンドレスに進む、さわらサンガ焼き

絶賛発売中の2026年dancyu冬号「名酒場の感動つまみ」特集では、巻頭で「赤坂まるしげの7皿」を紹介しています。

「まるしげ」はdancyu編集部員にとって“ふるさと”ともいえる、酒場好きが何度行っても楽しめる名酒場です。

酒場の活気にあふれていて、つまみのラインナップが膨大でいて名品揃い。
合わせる酒の品揃えも半端なく、それでいてリーズナブルに楽しめる、まさに夢のような空間。

本誌では、数あるメニューの中から代表的な7皿をピックアップし、そのおいしさとともに「まるしげ」の魅力を伝えています。

今回、その7皿のレシピをWEBでも公開！
4皿目は、さわらサンガ焼きです。

さわらのなめろうを平たい形に整え両面を焼いた一品。
焼き目と味噌や薬味の香ばしさが合わさり、ちびちびと日本酒を飲むのに最適なつまみだ。

さわらサンガ焼き

1

サワラは皮目を炙ってたたきにし、皮ごと細かく刻む。

2

Aをそれぞれ細かく刻んで1、味噌と合わせ、包丁でさらに細かく叩きながら混ぜ合わせる。このまま、なめろうとして食べてもいい。

3

2を円盤状に整え、フッ素樹脂加工のフライパンで両面を焼く。トースターや魚焼きグリルで焼いてもいい。

4

食べる分をスライスして器に盛り、煮汁をかけて白髪ねぎ、からしを添える。

26年冬号「名酒場の感動つまみ」特集、発売中！

26年冬号「名酒場の感動つまみ」

dancyu2026年冬号の特集は、創刊35年記念レシピ特集「名酒場の感動つまみ」。WESTのほか、全73皿の感動つまみレシピを紹介しています。

dancyu2026年冬号
A4変型判（168頁）
2025年12月5日発売／1,500円（税込）

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