たまごスープ日めくりカレンダー
鶏と卵、親子粥の決定版！鶏だしがじんわり沁みる「中華の鶏粥」／4月18日の『たまごスープ日めくりカレンダー』
鶏と卵、親子粥の決定版！鶏だしがじんわり沁みる「中華の鶏粥」／4月18日の『たまごスープ日めくりカレンダー』
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- 連載 : たまごスープ日めくりカレンダー
朝晩がまだ冷え込む4月って、温かくて元気の出るたまごスープを体が欲しますよね。ということで、スープ作家の有賀薫さんに、今お薦めの30品で4月1日から始まる「たまごスープ日めくりカレンダー」をつくっていただきました。毎日一品ずつ、30日で確実にたまご料理の腕が上がります。4月18日は、優しい鶏だしが沁み渡る「中華の鶏粥」です。卵黄をからめながら食べると感極まります。
教える人
有賀薫さん（スープ作家）
ありが・かおる●日常に温かい湯気と癒しを届け続けるスープ作家。著書に『スープ・レッスン』『スープ・レッスン2』『ライフ・スープ』（すべてプレジデント社）、『有賀薫の豚汁レボリューション』（家の光協会）など多数。
中華の鶏粥のつくり方
材料 (2人分)
| 米 | 1／2カップ |
|---|---|
| 骨付き鶏もも肉※骨無しでもOK | 1枚 |
| 卵黄 | 2個分 |
| 塩 | 少々 |
| 醤油 | 小さじ1／4 |
| 胡麻油 | 小さじ2 |
| 長ねぎ | 2本分（青い部分） |
| 長ねぎ | 8～10cm（白い部分／千切り） |
| 生姜 | 適量（千切り） |
| ザーサイ | 適量 |
1鍋に材料を入れる
鍋に鶏肉と、ねぎの青い部分、米、塩を入れる。
2火にかける
水1000mlを注いで中火にかける。
3煮込む
沸騰したらアクをすくい、弱火にしてそのまま40～50分炊く。蓋はずらしておく。粥が炊き上がる頃にねぎの青い部分と鶏肉を取り出す。
4鶏肉をほぐす
鶏肉は手で触れるぐらいまで冷まし、ほぐすか切っておく。
5完成！
丼に粥を入れ、鶏肉、卵黄、生姜、ねぎをトッピングし、胡麻油、醤油を垂らして完成。好みでザーサイを添える。
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撮影：伊藤菜々子 文：編集部
