一カ月パスタ生活こぼれレシピ
食感が命！"春を呼ぶホタルイカのパスタ"
食感が命！"春を呼ぶホタルイカのパスタ"
-
- 連載 : 一カ月パスタ生活こぼれレシピ
季節感あふれるオイルパスタです。ちょっと手間暇かかるけど、十分苦労が報われる美味しさです。dancyu2021年4月号で掲載した、ハヤシコウさんの「一カ月パスタ生活」。日記に登場したけれど、誌面に載せきれなかったレシピをご紹介。さて、どれからつくろう？
“春を呼ぶホタルイカのパスタ”のつくり方
あたたかく気持ちのいい日は、春らしいほろ苦さがクセになるオイルパスタを。ホタルイカの下拵えは、面倒でも丁寧にすること（つまみ食いも我慢！）。中身を出すように軽くつぶして炒めることで、独特の風味が全体に広がります。菜の花は火の通りやすさで分ける一手間で、食感を生かしましょう。
材料 (2人分)
| スパゲッティ | 160g |
|---|---|
| ホタルイカ | 80g |
| 菜の花 | 60g |
| 赤唐辛子 | 1／2本（粗く刻む） |
| にんにく | 1／2片（芯を取って潰す） |
| パン粉 | 適量（細かいもの） |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
| 塩 | 6g |
1具材を準備する
ホタルイカは目玉、くちばし、軟骨を取り除く。
菜の花は、硬い茎の部分、葉、花に分け、茎は粗くみじん切りにする。
2パスタをゆでる
鍋に水2Lに対して塩6gを入れて沸かし、パスタをゆで始める。
3ソースを準備する
フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ、20秒間おいて弱火にかける（にんにくと唐辛子は脂溶性なので、加熱前のオイルに浸すこと）。香りがたってきたら菜の花の茎を入れて、さっと炒める。
4菜の花をゆで、ホタルイカを炒める
パスタのゆで上がり2分前になったら、鍋に菜の花の葉と花を加えて、一緒にゆでる。同じタイミングで、3のフライパンにホタルイカを入れ、軽くつぶしながら温める。
5ソースとからめる
フライパンにゆで上がったパスタと菜の花を加え、ゆで汁とパン粉（乳化を促します）でソースの濃度を調整して完成。
つくった人
ハヤシコウ デザイナー
人呼んで〝日本人初のイタリア人〞2019年には好きが昂じて、東京・成城学園前にオステリア「クインディチ」を開店。米よりもパスタを愛し、この食生活を続けること、早20年。一日2パスタの日も珍しくない。
文・写真：ハヤシコウ
- dancyu2021年4月号「シンプルパスタ」
- A4変型判（156頁）
2021年3月05日発売／ 900円（税込）
