「J-COOK」。夫婦とスープの30年。
「J-COOK」の日常は続く。
昭和から平成に変わる少し前、神宮前の路地裏に誕生したカフェレストラン「J-COOK」。今また、2020年のオリ...
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“Bean to Bar”のABC
チョコレートとd酒が出逢った夜。
街はすでにバレンタインデーの様相を呈していた2月3日。Bean to Bar（ビーン・トゥ・バー）チョコレートが主...
“Bean to Bar”のABC
これが本当の手づくりチョコレート。
2019年2月3日、節分の日。Bean to Bar（ビーン・トゥ・バー）チョコレートが主役のイベントを、昼と夜に開催...
「㐂寿司」の365日。
「㐂寿司」でカジキが呼んでいる。
ひと昔前まで、東京の鮨屋には必ずあったというカジキ。今、多くの人が思い浮かべるのは、スーパーで売られ...
ピエール・ガニェールの120分。
ピエール・ガニェールが歩いた道 un
料理界のピカソ。ときに、ピエール・ガニェールという料理人はそう評されることがある。自由で前衛的な発想...
東京・新大久保「イスラム横丁」をゆく。
イスラム横丁でピースフル！
「ネパール居酒屋 モモ」で舌鼓を打った後は、同じビルの1階にあるネパール系ハラルフードショップへ。そこ...
麺店ポタリング紀行
「福壽」とKAT-TUNと黒板五郎。
東京オリンピックを前にして、せっせと壊してぱっぱと建てるが目立つ東京で、そのまま残すも重要なんだけど...
昆布はどこへ行く。
出汁がら昆布のサティスファクション。
出汁をとったあとの昆布の使い方、まだまだあります。出汁がら昆布を食べやすくする方法は、梅干や酢を使う...
「リリエンベルグ」の焼き菓子
幸福のリリエンベルグのポルボローネ
ポルボローネは焼いた薄力粉で生地を練るので、ほろりとした食感になる不思議な焼き菓子。口の中でサッと溶...
蒲郡の艶歌鮨。
「艶歌鮨」は大将の未来である。
蒲郡では名の知れた「艶歌鮨」。一代で築き上げて、もうすぐ50年。歴史がある。暖簾をくぐるには、それなり...
dancyu本誌から
dancyu3月号「日本酒 2019」絶賛発売中！
dancyuが毎年冬に日本酒特集を組むようになって、今年で20年。3月号では全国729蔵の酒蔵アンケートから見え...
ニューヨークで"ふくしま酒"。金賞受賞数6年連続日...
全国新酒鑑評会で、金賞受賞数6年連続日本一の新記録を達成。“ふくしま酒”の高い品質は、IWCやCMBなどの国...
東京・新大久保「イスラム横丁」をゆく。
イスラム横丁で、食べて飲む！
イスラム横丁は「イスラム」と名付けられているけれど、アジアの魅力が凝縮したストリート。ネパール人が経...
dancyuムックから
究極の一瞬芸。とろけるフォンダンショコラ
チョコレートが街に溢れる季節ですが、せっかくなら、熱々のチョコレートスイーツはいかがですか？中からラ...
蒲郡の艶歌鮨。
「艶歌鮨」は大将の人生である。
蒲郡では名の知れた「艶歌鮨」。一代で築き上げて、もうすぐ50年。歴史がある。暖簾をくぐるには、それなり...
マグロをめぐる冒険。
マグロ仲卸「石司」の流儀。
築地から豊洲へ。市場が変わっても、マグロの価値が変わることはない。同じく、マグロ仲卸の仕事もなんら変...
「J-COOK」。夫婦とスープの30年。
「J-COOK」と開店の頃。
銀座で独立した後、神宮前の路地裏に移り、開業したのは“パリの香りがするレストラン”ではなく、“毎日で...
麺店ポタリング紀行
笹塚の「福壽」を東京遺産と呼びたい。
東京をきらびやかな都市だと思っているとしたら、とんでもない。光があれば影もある。いや、違うな。太陽が...
