米をつくるということ。
草刈りで、真っ青｜米をつくるということ⑩
個の力で生い茂る雑草に立ち向かってみたものの、早々に白旗。まったく歯が立ちません。草刈りは、やっぱり...
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大竹聡さんの「20代に教えたい」酒場案内。
着物の女将と抜群の料理。｜神奈川・鎌倉「よしろう」...
夏の匂いを感じたら、電車に飛び乗って鎌倉へ。なぜって、潮の香る街、鎌倉ならではの風情、「よしろう」で...
小さくてあたたかい伊豆の食堂「jikka」の話。
jikkaは実家。
伊豆高原の「jikka」は、レストランの枠組みを超え、地域の人たちにとっての「実家＝心のありか」なのだ。「...
山の音
ドリンク アンド ドランク。
二日酔いで迎えた朝、もう二度と飲むまいと思いながら、日が落ちる頃には余裕綽々たる態度でグラスを傾ける...
「四川家庭料理 中洞」の十皿
カリカリ大根 特製辛味醤油漬け｜「四川家庭料理 中...
八皿目はカリカリ大根特製辛味醤油漬け。特製たれに漬けたご飯が進むおかずであり、箸休めの一品である。そ...
山の音
いまなお矍鑠として。
写真家の仕事は写真を撮ること。作品であったり、仕事であったり、撮影の現場はさまざま。対象も人、物、風...
食の仕事着。
東銀座「ナイルレストラン」のナイルさんの仕事観のこ...
毎日、“世界で1枚だけ”のお気に入りのシャツを着て、好きな仕事に邁進するナイルさん。「ナイルレストラン...
食の仕事着。
東銀座「ナイルレストラン」のナイルさんのオーダーメ...
昼時の長い行列は、もはや東銀座名物。戦後に本格インド料理を日本に伝えた「ナイルレストラン」は、2019年...
愛とラーメンのバラード
イタリアンな「真鯛らぁめん まちかど」の鯛ラーメン...
「真鯛らぁめん まちかど」でスープをすすった瞬間、私の心は奪われた。街には数多の鯛ラーメンがあふれてい...
「四川家庭料理 中洞」の十皿
肉そぼろと春雨の唐辛子旨煮｜「四川家庭料理 中洞」...
七皿目は肉そぼろと春雨の唐辛子旨煮。現地では「肉未粉絲（ロウモフェンスゥ）」という。手塩にかけて育て...
「四川家庭料理 中洞」の十皿
豚スペアリブの煮込み｜「四川家庭料理 中洞」の六皿...
六皿目は豚スペアリブの煮込み。日本で煮込みといえば醤油と砂糖が基本だけど、中国ではどうなのか。四川省...
「銀座 小十」の献立から、和食の未来が見えてくる。
「銀座 小十」が変わった理由。
東京の和食シーンを牽引してきた「銀座 小十」。2019年7月には、オープン16年目を迎えた。日本で令和の時代...
フルーツ牛乳は永久に不滅です。
大人のフルーツ牛乳に酔う。
手づくりフルーツ牛乳の大人編は、レモンとトマトを使ったミルキーなカクテルをつくります。ミルクジンフィ...
モモタロウの手打ちうどん「駕籠休み」
「駕籠休み」の手打ちうどんは、天上天下唯我独尊。
異色の経歴を持つ店主の桃太郎、あるいはラオウこと、井島秋三さん。彼についてまわり、味の源である水から...
米をつくるということ。
雑草に負けてたまるか｜米をつくるということ⑨
イタタタ。上の写真はそんな感じで腰を押さえているのではありません。5月に田植えを終えた田んぼを44日振り...
「四川家庭料理 中洞」の十皿
トマトと卵のとろとろ炒め｜「四川家庭料理 中洞」の...
五皿目はトマトと卵のとろとろ炒め。中国全土で食べられるている極めてポピュラーな料理なのに、店それぞれ...
おやつの時間ですよ。
杏仁豆腐は、ゼラチンなのか、寒天なのか。
ゼリーのレシピ、番外編は杏仁豆腐！すっきり甘い味わいは、仕上がる食感の違いで印象がガラリと変わります...
東京・新大久保「イスラム横丁」をゆく。
喜びを倍に、悲しみは半分にする「イフタール」。
日の出から日没まで断食し、日没後に500人ものムスリムが参加する食事会「イフタール」に参加した。大勢の知...
