明日、どこに食べに行こう？
固定観念を覆すサプライズな味わい、美しい余韻。｜い...
中華料理が面白くなっています。町中華が人気となり、繊細な味わいを表現する気鋭の料理人が注目を集め、あ...
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おやつの時間ですよ。
黄金色の大学芋をとろとろの蜜でつくりましょう。
秋のおやつに大学芋はいかがですか。揚げたり、蜜をつくったりとハードルが高く感じるかもしれませんが、コ...
dancyu本誌から
dancyu12月号「鮭とサーモン。」
新米の便りが聞こえてくるとともに、なぜだろう、普段よりも妙に「鮭」と目が合いませんか。焼いてよし、寿...
オレンジ色のじんわり系「ジョージアワイン」ってなんだ？
ジョージアワインと"銀だらの西京焼"と"甘鯛のお椀...
東京は渋谷にある割烹居酒屋「酒井商会」で、ジョージアワインと共に“焼穴子サンド”と“雲仙ハムカツ”を...
オレンジ色のじんわり系「ジョージアワイン」ってなんだ？
ジョージアワインと"雲仙ハムカツ"。
和食と吟味した日本酒、そしてナチュラルワインも愉しめる東京は渋谷にある「酒井商会」では、ジョージアワ...
dancyuタイムカプセル
わたせせいぞうさんの世界を再現する「ハート・クリー...
dancyu1991年12月号「華麗なるシチュー」から、レストラン「キハチ」シェフの熊谷喜八さん直伝クリームシチ...
オレンジ色のじんわり系「ジョージアワイン」ってなんだ？
「酒井商会」でジョージアワイン×和食を体験！
甕で醸した古代の製法を継ぐジョージアワインは、白ワインでありながらオレンジや琥珀色をたたえる。大らか...
TOKYO蕎麦めぐり。
軽やかに変化し続ける「総本家 更科堀井」の蕎麦。
230年の歴史を持つ麻布十番「総本家 更科堀井」の魅力のひとつが、楽しい意外性。変化を恐れず進化し続ける...
スープをじっくりつくる、手軽につくる
かぼちゃをそのまま食べているような「かんたんポター...
スープ作家の有賀薫さんがつくる「かんたんポタージュ」は、かぼちゃをレンジでチンしたら潰して混ぜるだけ...
TOKYO蕎麦めぐり。
旬の味を練り込んだ変わり蕎麦で四季をたぐる。
江戸三大蕎麦のひとつ、麻布十番「総本家 更科堀井」には看板の“更科蕎麦”に加えて、四季の移ろいを楽しめ...
スープをじっくりつくる、手軽につくる
「かぼちゃのポタージュ」は極上の舌触り。
有賀薫さんのクラシックスープレシピ。秋の定番野菜のかぼちゃを使ってシルキーな舌触りのポタージュをつく...
米をつくるということ。
米づくりの新米が思ったこと｜米をつくるということ㉑
稲刈りで汗を流し、ボルタンスキーで肝を冷やした後は、お待ちかねの晩餐会である。新米を堪能！！そして、...
TOKYO蕎麦めぐり。
「総本家 更科堀井」で"御前蕎麦"。
江戸っ子たちの間で蕎麦が大フィーバーした江戸時代中期、その魅力にハマっていのは庶民だけにあらず。お殿...
米をつくるということ。
収穫の秋は芸術の秋｜米をつくるということ⑳
米をつくるということは、何かに似ている。良かれと思ってやったことが裏目に出る。一所懸命やってもうまく...
佐渡観光。
「Silt」の"サボテンとワイン"。
佐渡の新しきコミュニティ発信基地となりつつある、植物と洋酒の店「Silt（シルト）」。移住者である店主は...
旬の野菜の知恵袋。
里芋料理の真骨頂「柚子おろし煮」。
肌寒くなってくる季節に食べる里芋料理といえば、体がほっこり温まる煮物。里芋の旬の旨味を活用する調理法...
京都で飲みたい
もしかしたらそこそこ入れない店になっているかもしれ...
「お酒と食事 うり」が2018年にオープンしてそろそろ1年。当初は、独り占め気分で、のんびり過ごすこともあ...
佐渡観光。
「Silt」の"植物と洋酒"。
2019年1月、佐渡の中央部エリアの真野新町に登場した一軒の店「Silt（シルト）」。扱うのは、植物と洋酒であ...
