dancyu12月号「鮭とサーモン。」

2019.11.05
- 連載 : dancyu本誌から

新米の便りが聞こえてくるとともに、なぜだろう、普段よりも妙に「鮭」と目が合いませんか。焼いてよし、寿司ダネにはもちろん、酒の肴からパスタまで八面六臂の大活躍、老若男女に愛される「ぶっちぎりのキング・オブ・人気魚」、それが鮭＆サーモン。名鮭料理で綴るベスト店、思わず、「おお、懐かしい（涙）！」の声が出そうな“おらが町”の郷土料理から、サーモンの名品まで。旬の鮭を堪能してください！

キング・オブ・人気魚！

dancyu2019年12月号: 鮭のことを何と言いますか？「サケ」？それとも「シャケ」？「シャケ」のほうがなんとなく美味しそうに感じるのは僕だけでしょうか。たとえば「お待たせしました、ヤキザケ定食です」と言われると、皿に大葉が敷かれ、大根おろしがきれいに添えられ、端正に焼き上がった鮭が出てくる感じ。「はい、ヤキジャケ定食お待ち！」と言われると、皮にちょっと焦げ目がついて、身の隙間から脂がじゅわっとあふれている焼き鮭が、皿にドーンとのってくるイメージです（言い方のトーンの問題かもしれませんが……）。白飯をバクバク食べたくなるのは、やはり「ヤキジャケ」なのです。

ちなみに、かつては年の暮れになると、あちこちで新巻き鮭を見かけたものでした。普通にお歳暮としてやり取りされていたし、社会人になりたての頃、某企業の忘年会に参加したら、お土産が新巻き鮭で驚いたこともありました。今なら、鮭一本をあれこれ料理して贅沢なシャケ三昧の日々を送るのに、未熟な二十代の僕は手に負えず実家に送ってしまいました。

ちなみに、鮭の呼び名について、そして鮭一本を食べ尽くす方法は、特集の記事をご覧ください。シャケライフがもっと豊かになりますよ。

dancyu編集長植野広生