大竹聡さんの「20代に教えたい」酒場案内。
圧倒的な風格に誘われて｜東京･根岸「鍵屋」（前編）
女だけでは入れない。いまだ硬派な姿勢を貫いている酒場がある。いざ、暖簾の前に立てば、きっと誰もがシャ...
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知られざるバーへ。
心に火を灯すレインボー｜福井「ニュー淀」②
福井のオーセンティックバー「ニュー淀」。名物カクテル“火遊び”はその名のとおり、刺激とマスターの遊び...
牛を食べるということ。
やっぱり牛肉は牛の肉だった｜牛を食べるということ④
牛は動物である。牛肉は食材である。わかっているようで、わかっていない。だから牛を飼うことで、何かが変...
知られざるバーへ。
火遊びはひとりじゃできない｜福井「ニュー淀」①
福井のオーセンティックバーを目指す。事前情報はない。住所をたよりにたどり着いた雑居ビルの前。蛍光灯の...
牛を食べるということ。
さちは産まれて27ヶ月で肉となった｜牛を食べるとい...
牛は動物である。牛肉は食材である。どの牛肉も最初は子牛だ。時を経て、たっぷりの肉を纏い、大きな体にな...
dancyuタイムカプセル
かつて銀座にあった「ピルゼン」のザワークラウトとニ...
dancyu1991年7月号「ビアホールの老舗『ピルゼン』にこだわりの肴ザワークラウトとニシンの酢漬けの奥義を学...
牛を食べるということ。
母牛にするのか、肉牛にするのか｜牛を食べるというこ...
牛は動物である。牛肉は食材である。この真理をきちんと理解するために、短角牛の母牛を飼った。やがて、彼...
牛を食べるということ。
牛肉は牛の肉なんだ｜牛を食べるということ①
牛は動物である。牛肉は食材である。至極、当たり前のことで、頭ではわかっているけれど、身体ではわかって...
「真澄」とロング・グッドバイ。
最後の夜も真澄は真澄。
いつも賑やかな「真澄」だけれど、最後の夜も変わらない。楽しく飲んで、美味しく食べて、愉快に語らって。...
コーヒーカクテルをめぐる、バーテンダーとバリスタの考察。
結論。バーテンダーにとって大事なのはコーヒー豆では...
本業はWEBプランナーながら、バリスタでもあり、コーヒーカクテルの人気の高まりに注目するソニア・カオさん...
dancyuムックから
「辛い炒飯」はお好きですか？
甜麺醤で甘く調味した挽き肉と、豆板醤の辛味と香りをまとわせたごはんが、絶妙のコントラストを生む。魂を...
コーヒーカクテルをめぐる、バーテンダーとバリスタの考察。
結論。コーヒーカクテルはバリスタの新しい表現である...
コーヒーとカクテルに精通するソニア・カオさん案内のもとに向かった「ラダーコーヒー シャポー船橋店」。バ...
「㐂寿司」の365日。
江戸の粋と「㐂寿司」の初鰹。
「鰹は難しい」。その道のプロが口を揃えて言う。初物好きな江戸っ子にひと際愛された初鰹は、江戸前の伝統...
さすがに毎日は無理だけど、週1回ならがんばれるかな（仮）
居酒屋の愉しみ方。
子供の頃は嬉しいことがあると、大きな声を出して感情を露わにしたり、本気のガッツポーズをしたりしていた...
「㐂寿司」の365日。
「㐂寿司」にて心躍る初鰹。
初物好きな江戸っ子がひと際盛大にもてはやした魚、初鰹の季節がやって来た。江戸前の伝統を継ぐ「㐂寿司」...
「好味屋」という奇跡。
「好味屋」のインディアンプリンは、予約で1年待ちだ...
毎日毎日50種類以上のパンとケーキが店先に並ぶ「好味屋」に、ごくまれに登場する幻のケーキがある。その名...
山の音
自然に振る舞おうと考えて行動した瞬間、それは不自然...
たとえば、かしこまった会食の席で慣れない料理を前にして動きがぎこちない人がいたとします。その人にリラ...
観光客の知らない浅草～浅草高校・国語教師の飲み倒れ講座～
「OGURA is Bar」で大人の階段を上る｜神...
「倒れるまで飲む」の意ではなく、「飲むことに人生を懸ける」という“飲み倒れ”の精神を体を張って追求す...
