食の仕事着。
鴨川「鮨 笹元」の"めおと鉢巻"のこと。
明るく朗らかな二代目夫婦が板場に立つ、千葉は鴨川の「鮨 笹元」。朝から晩まで“24時間一緒”というふたり...
#寿司
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みんなの町鮨
「すし処 新田中」東京都目黒区｜第六貫（後篇）
「新田中」の名前を地元で口にすれば、愛と羨望に満ちた視線が向けられることがしばしば。親子3人がノンスト...
みんなの町鮨
「すし処 新田中」東京都目黒区｜第六貫（前篇）
大阪の阪神タイガースか、都立大学の「新田中」か。地元支持率がハンパない町鮨は、鮨職人の握るお鮨が、単...
dancyu本誌から
流浪の蕎麦名人が辿り着いた、焼き物の町 ～笠間「仁...
2019年6月号「dancyu Fresh Topics」に登場した「仁べえ荘」。平成の時代に蕎麦の名店を次々と生み出してき...
「㐂寿司」の365日。
「㐂寿司」のマダカは幻の鮑。
生の握り“あわび”には黒鮑を用い、じっくり煮て味を煮含めてツメを塗って供する“蒸しあわび”には希少で...
「㐂寿司」の365日。
夏の気配と「㐂寿司」の鮑。
夏の鮨種の王様、鮑。生もいいが、「㐂寿司」の江戸前の伝統の仕事といえば、煮上げた鮑にツメを塗り、海苔...
「㐂寿司」の365日。
江戸の粋と「㐂寿司」の初鰹。
「鰹は難しい」。その道のプロが口を揃えて言う。初物好きな江戸っ子にひと際愛された初鰹は、江戸前の伝統...
「㐂寿司」の365日。
「㐂寿司」にて心躍る初鰹。
初物好きな江戸っ子がひと際盛大にもてはやした魚、初鰹の季節がやって来た。江戸前の伝統を継ぐ「㐂寿司」...
みんなの町鮨
「天寿し」東京都三鷹市｜第五貫（後篇）
暖簾をくぐれば、お客はオール地元人。町鮨の見本のような「天寿し」に、三鷹台に縁も所縁もなかった一瀬智...
みんなの町鮨
「天寿し」東京都三鷹市｜第五貫（前篇）
オール地元人の町鮨に、新参者が通い始めて13年。第五貫は、元「三鷹バル」店主の一瀬智久さん行きつけの三...
「㐂寿司」の365日。
ひときわ可憐な「㐂寿司」の小鯛。
「春子（かすご）」とも呼ばれる小さな鯛。酢で〆た可憐な身に脂はのっていないが、海老のすり身を入れたお...
「㐂寿司」の365日。
「㐂寿司」で最高の鯛に逢う。
祝いの席にかかせず、魚の王様とも称される白身魚、鯛。品格すら感じる旨味をたたえる上質な鯛を東京で手に...
「㐂寿司」の365日。
「㐂寿司」にて「月も朧に白魚の」。
いまや鮨屋でもなかなかお目見えしなくなった鮨種、白魚。江戸前の仕事をほどこした握りはなおのこと。歌舞...
「㐂寿司」の365日。
「㐂寿司」で春の貝づくしの後編。
鮨種の木札が多彩な貝でにぎわう春。ぷっくりと肥えた食べ時の季節である。「貝」とひと言でいってもその種...
「㐂寿司」の365日。
「㐂寿司」で春の貝づくしの前編。
鮨種の木札が多彩な貝でにぎわう春。ぷっくりと肥えた食べ時の季節である。「貝」とひと言でいってもその種...
dancyu祭2019
「やす秀」の贅沢なばらちらしを特別価格で！
2017年dancyu8月号「美味東京」特集に掲載された鮨屋「後楽寿司 やす秀（やすみつ）」が店を出すのは、B1の...
「㐂寿司」の365日。
「㐂寿司」のちらしは、吹き寄せる波のように。
「握り鮨が旨い鮨屋のカウンターでちらし？」なんて思うなかれ。「㐂寿司」のちらしは、酢飯に刺身をのせた...
「㐂寿司」の365日。
「㐂寿司」の蛤が春の訪れを告げる。
冬から早春にかけてぐっとおいしさが増す蛤。ぷっくりと膨らんだ身は、噛むほどに旨味をたたえたつゆが口い...
