器を引き立たせるレシピ
ザクザク食感が美味しい"ヌガーグラッセ"
チーズと泡立てた生クリームを合わせたグラッセに、ドライフルーツやナッツをキャラメリゼしたヌガーを混ぜ...
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世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
延々と箸が伸びてしまうミャンマーの魔性のサラダ｜世...
2021年10月号の第一特集テーマは「おいしいサラダ」です。まだ平穏だったころのミャンマーを訪れた石田さん...
「酒を出せない酒場たち」～いつかまた、あの店で呑もう！～
戦争のとき以来なんですよ。これだけ長い期間、店を閉...
東京の居酒屋遺産と称される、神田「みますや」。創業115年の歴史を誇るこの店も、酒を出せない日々が長く続...
器を引き立たせるレシピ
柑橘の香りが爽やかな"柑橘いなり"
ご飯に混ぜる酢を、柑橘から絞った汁でつくることで、普通のいなり寿司とは違う、爽やかで優しい味わいに仕...
市場旬ばなし
大事な職人の道具｜市場旬ばなし㉘
市場には、数は売れないけど欠かすことのできない職人の道具がある。豊洲市場の文化団体「銀鱗会」の事務局...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
驚きと感動の「ソムタム」｜世界のサラダ②
2021年10月号の第一特集テーマは「おいしいサラダ」です。石田さんは世界一周の旅の終盤にタイを訪れました...
器を引き立たせるレシピ
みんな大好き"フライドポテト"
オカズデザインさんのフライドポテトは、生のじゃがいもをゆっくりと加熱し、ホクホクに仕上げるタイプ。一...
dancyu食いしん坊俱楽部
第6回dancyu Live！を開催しました！
8月に開催したdancyu Live！キッチンは、dancyu 8月号「スパイスとカレー。2021」と連動して、エリックサウ...
怪魚の食卓
実はよく食べている？｜怪魚の食卓72
見たことのない深海魚のようなその怪魚、実は回転寿司やスーパーマーケットでは蒲焼きとして売られていると...
器を引き立たせるレシピ
フルーツの酸味が美味"あじのマリネ"
お酢の酸味だけでなく、柑橘系のフルーツの酸味も加えることで、味わいが豊かになります。器と料理の組み合...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
キューバの哀しすぎるサラダ｜世界のサラダ①
2021年10月号の第一特集テーマは「おいしいサラダ」です。自転車で世界一周を果たした旅行作家の石田ゆうす...
今日、なにつくる？
ホクホクのかぼちゃを楽しむレシピ4選
出始めのかぼちゃは、ホクホクとした食感が魅力です。甘味はまだ少ないですが、今時期のかぼちゃに合った調...
器を引き立たせるレシピ
スパイスがほのかに効いた"紫のピクルス"
オカズデザインさん特製のピクルスの漬け酢をご紹介。ほんのりスパイスの効いた、大人のピクルスです。器と...
辻仁成の“パリ・サラダ”
辻 仁成の"パリ・サラダ"｜第一回"サラダ・ランデ...
辻仁成さんの新連載、パリ・サラダが始まります！作家、ミュージシャン、映画監督など幅広く活躍をしている...
器を引き立たせるレシピ
ふっくら衣の"海老とズッキーニのフリット"
もったりしがちなフリットも、ビールを混ぜた衣でさっくりと揚げ、レモンのソースをつけて食べれば、軽やか...
松尾貴史のカレードスコープ
銀座の老舗「ナイルレストラン」店主の趣味と野望とは...
松尾貴史さんが学生の頃から通い続けている銀座の老舗カレー店「ナイルレストラン」。若かりし松尾さんが長...
器を引き立たせるレシピ
ふんわり香りが立ち上る"いさきの香草蒸し"
いさきを一尾使った、豪快な一皿。蒸すだけでとっても美味しく仕上がるのでお薦めです。器と料理の組み合わ...
「酒を出せない酒場たち」～いつかまた、あの店で呑もう！～
お客さんが自分の店を選んで来てくれることが、何より...
吉祥寺「BAR WOODY」は、うまい酒と店主のあたたかい人柄から、バー好きに長く愛されてきた。そんな名店も休...
