魚離れの救世主現る？｜市場旬ばなし㉑

魚離れ解消のために孤軍奮闘。ツブラ君が思い描く魚売り場とは

銀鱗会にツブラ君がやってきた。ツブラ君は水産仲卸の従業員。オッサン年齢に達しているけど、魚のことを語るとき、その瞳は少年みたいに輝く。だからツブラ君。「魚の売り方、提案しようと思ってんですよ、オレ」と、切り出したツブラ君。ホレ、瞳キラキラ。
「量販店とかの魚売り場、どう思います？」

近所のスーパーの魚売り場や駅地下の大型鮮魚店。どこも照明に気をつかったり、丸ごとの魚を飾ったりと、鮮度感のあるおいしげな陳列を工夫してるみたいだけど……。
「ね、それだけでしょ」と、ツブラ君はおおいに不満らしい。「もっと売れる、親切な売り方があるはずですよ」

たとえば切り身。種類ごとにならんでいるが、見ただけではどんな料理法がいいのかわからないひともいる。そこで、料理別にならべるのだ。こってり煮つけ用、上品白身の煮つけ用、照り焼き用にムニエル用といったぐあいに。

「あさりのパックもグラム数の表示はあるけど、これだけじゃ不親切。ボンゴレ用なら1人前、みそ汁なら2人前ができるよって、グラム数といっしょに表示してもらうんですよ」
ツブラ君が提案しようとしているのは、レシピが見える陳列。魚料理をつくるヒントがもらえる売り場だ。

思い浮かべたのは、結婚5年目にしていまだ魚料理にオタオタの姪っこだ。ブリ照りのつもりで買いに行ったらブリがなく、でも、かわりの魚が思いつかなくて肉にした、と聞かされたばかり。たしかにどんなにきれいに魚がならんでいても、料理法がわからなければ、彼女にとっては、ただの蝋細工に過ぎない。魚離れなんていうけど、売る側にもちょっとした努力、親切心が欠けていたのかもしれない。

「大型鮮魚店に提案、仕掛けてるとこ。やりますよ、オレ」

この件につき、ただいまツブラ君、孤軍奮闘中である。

福地 享子 （豊洲市場銀鱗会事務局長）

豊洲市場の文化団体、銀鱗会の事務局長。豊洲市場内の資料室「銀鱗文庫」のお留守番役。築地市場時代の雰囲気を残した銀鱗文庫は、ミニギャラリーも併設。見るのが楽しい資料室となっている。

この人の記事をもっと見る