香ばしくはじける旨味がたまらない"スコッチエッグ"

“スコッチエッグ”のつくり方

ゆで卵をたっぷりの挽き肉で包み込みました。子供も大人も大喜び。中華鍋でやさしく転がしながら香ばしく揚げてください。

1ゆで卵をつくる

卵は卵黄が中心になるようにしてかたゆで卵をつくり、冷水にとって冷まし、殻をむいて水気を拭く。

2挽き肉だねをつくる

玉ねぎを耐熱の器に入れてバターをのせ、600Wの電子レンジで1分ほど加熱して混ぜ、粗熱を取る。大きなボウルにパン粉を入れて牛乳を加え、混ぜて湿らせる。残りの材料を加え、手で粘りが出るまでよく混ぜて4等分にする。

3成形する

挽き肉だねを手にとり、キャッチボールの要領で余分な空気を抜く。丸く平らにのばし、ゆで卵に小麦粉をまぶしながらのせて包み込む。残りも同様にする。

4衣をつける

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

5揚げる

中華鍋に揚げ油を入れて中温（170℃）に熱し、④を入れ、弱めの中火で4～5分揚げ、裏に返して同様に揚げる。最後に高温にして取り出す。

6器に盛る

器にベビーリーフを敷き、スコッチエッグを盛る。

※この記事は四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。