中華鍋でつくるダイナミック料理
ふわふわ衣のさっぱり揚げ物"豚天"
ふわふわ衣のさっぱり揚げ物"豚天"
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- 連載 : 中華鍋でつくるダイナミック料理
柔らかいヒレ肉とふわっと揚がった衣の豚天は、いくらでも食べられそうな気になる軽やかな一品です。中華鍋は炒める、揚げるはお手のもの、加えて燻（いぶ）すもできる万能調理器具！そんな中華鍋だからつくれるダイナミックな料理を、料理研究家の大庭英子さんに習いました。
“豚天”のつくり方
ヒレ肉でつくると、やわらかくて、さっぱり。生姜、にんにく風味の下味をしっかりつけてふわふわに揚げます。山椒塩とレモンで味にアクセントをつけて召し上がれ。
材料 (2～3人分)
| 豚ヒレ肉 | 250g（塊） |
|---|---|
| ★ 豚肉の下味用 | |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ 醤油 | 大さじ1/2 |
| ・ 塩 | 小さじ1/3 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| ・ 生姜汁 | 小さじ1 |
| ・ にんにく | 少々（すりおろし） |
| ・ 胡麻油 | 小さじ1 |
| ★ 衣 | |
| ・ 薄力粉 | 50g |
| ・ 片栗粉 | 50g |
| ・ ベーキングパウダー | 小さじ1/2 |
| ・ 卵 | 1個 |
| ・ 水 | 大さじ4 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 山椒塩 | 適量 |
| レモン | 2枚（半月切り） |
1豚肉をカットする
豚肉は長さ5～6cmに切ってから縦に厚さ1cmに切り、さらに幅2cmの棒状に切る。
2下味をつける
ボウルに下味用の材料を入れて混ぜ、豚肉を加えて手でもみ、20分ほどおいて下味をつける。
3衣をつくる
薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせる。別のボウルに卵を割りほぐして水を加えて混ぜ、粉類を加えて泡立て器で混ぜる。
4衣をつける
豚肉の水気を拭き、衣に1/2量を入れる。
5揚げる
中華鍋に揚げ油を入れて中温（170℃）に熱し、豚肉を1本ずつ、5～6本入れる。途中裏に返して弱めの中火で2分ほど揚げて取り出し、残りも同様に揚げる。
6器に盛る
器に豚天を盛り、山椒塩、レモンを添える。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「夏の台所。」
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833477925
2019年06月13日発売 / 1,100円（税込）
