重信初江さんの定番おかず
にんにくが効いたシンプル野菜炒め"地三鮮（ディーサンシェン）"
にんにくが効いたシンプル野菜炒め"地三鮮（ディーサンシェン）"
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- 連載 : 重信初江さんの定番おかず
使う調味料は醤油とみりんだけ。シンプルだからこそ、毎日食べたくなる野菜おかずです。料理好きでも、毎日つくっていれば、レパートリーが尽きてしまうこともあります。特に味付けは同じようにならないようにしたいけど、あまり複雑なのは面倒……。そんなお悩みを料理研究家の重信初江先生が解決！シンプルかつおいしい定番おかずをご紹介します。
“地三鮮（ディーサンシェン）”のつくり方
地三鮮（ディーサンシェン）とは中国・東北部の家庭料理です。素朴な材料なのに、食べ飽きないおいしさが魅力。その時々のおいしい旬野菜を使ってつくってみてください。
材料 (2人分)
| じゃがいも | 小2個（250g） |
|---|---|
| なす | 3本 |
| ピーマン | 2個 |
| にんにく | 1片分（みじん切り） |
| サラダ油 | 大さじ3 |
| 胡麻油 | 小さじ1 |
| A | |
| ・ 醤油 | 大さじ1と1／2 |
| ・ みりん | 大さじ1と1／2 |
1野菜の下ごしらえ
じゃがいもは洗ってラップに包み、600Wの電子レンジで2分、上下を返して2分加熱し、皮つきのまま放射状に8等分に切る。なすは乱切り、ピーマンは2cm四方に切る。
2炒める
フライパンにサラダ油を入れて熱し、なすを入れる。強めの中火で2分ほど炒めたら、じゃがいもを入れてさらに2分ほど炒める。フライパンの油を大さじ1／2くらい残してキッチンペーパーで吸い取る。
3仕上げ
2に、にんにくを入れて軽く炒め、ピーマンとAを加えて、強めの中火で手早く炒め合わせる。仕上げに胡麻油を回しかけて、火を止める。
教える人
重信初江 料理研究家
調理師専門学校の助手、料理研究家のアシスタントを経て、独立。おなじみの家庭料理から、旅行先で覚えた海外の味まで手がける実力派で、再現性の高い確かなレシピが人気。雑誌、テレビ、イベントなどで幅広く活躍中。著者に『Tsukemono cook book 漬けものレシピ』『Sushi cook book すしレシピ 』（ともに朝日新聞出版）、『おうちで深夜食堂』（共著／小学館）など多数。
文：椙下晴子 写真：鈴木泰介
※この記事の内容はプレジデントムック四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「夏の台所。」
- A4変型 判（120頁）
ISBN：9784833477925
2019年06月13日発売／1,100円（税込）
