重信初江さんの定番おかず
味噌のコクがご飯と相性抜群！"しそ入り味噌つくね"
味噌のコクがご飯と相性抜群！"しそ入り味噌つくね"
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- 連載 : 重信初江さんの定番おかず
鶏挽き肉のさっぱりとした旨味に、味噌のコクがプラスされ、さらにしその香りが食欲をそそるご飯ぴったりのおかずです。料理好きでも、毎日つくっていれば、レパートリーが尽きてしまうこともあります。特に味付けは同じようにならないようにしたいけど、あまり複雑なのは面倒……。そんなお悩みを料理研究家の重信初江先生が解決！シンプルかつおいしい定番おかずをご紹介します。
“しそ入り味噌つくね”のつくり方
味見が難しいつくねも味噌とみりんが1：1のシンプル調味なので楽勝！味噌のコクでお弁当にも入れたくなる一品です。
材料 (2人分)
| 鶏挽き肉 | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1／4個 |
| 青じそ | 5枚 |
| A | |
| ・ 味噌 | 大さじ1 |
| ・ みりん | 大さじ1 |
| ・ 片栗粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1／2 |
| かぼちゃ | 100g |
| ししとう | 6本 |
1野菜の下ごしらえ
玉ねぎはみじん切り、しそはせん切りにする。
2挽き肉を練る
ボウルに1と挽き肉、Aを入れて、よく練り混ぜる。
3焼く
フライパンにサラダ油を熱し、2を6等分して小判形に成形しながら並べ、隙間に厚さ4～5mmのかぼちゃのくし形切りを入れて弱めの中火で3～4分、上下を返して2～3分焼く。
4仕上げ
ししとうを加えて炒め、緑が鮮やかになったら火を止める。
教える人
重信初江 料理研究家
調理師専門学校の助手、料理研究家のアシスタントを経て、独立。おなじみの家庭料理から、旅行先で覚えた海外の味まで手がける実力派で、再現性の高い確かなレシピが人気。雑誌、テレビ、イベントなどで幅広く活躍中。著者に『Tsukemono cook book 漬けものレシピ』『Sushi cook book すしレシピ 』（ともに朝日新聞出版）、『おうちで深夜食堂』（共著／小学館）など多数。
文：椙下晴子 写真：鈴木泰介
※この記事の内容はプレジデントムック四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「夏の台所。」
- A4変型 判（120頁）
ISBN：9784833477925
2019年06月13日発売／1,100円（税込）
