北海道・空知で15品種の葡萄から一本のワインを造る｜「ナカザワヴィンヤード」中澤一行さん　由紀子さん①【vol.7】

北海道でこんな美味しいワインができるのかと驚いた

「クリサワブラン」の2006年物を飲んだ時の驚きを、今でも鮮明に覚えている。柑橘、ライチ、花、青い草と、口中で入れ替わりに立ち上る芳しい香り。そして伸びやかな酸に支えられた、瑞々しくも厚みのある果実味。そして長い、長い余韻。一口飲んで魅了された。北海道でこんな美味しいワインができるのかと驚いた。初リリースの2006年ものを飲んでから、すでに16年が経つが、今も飲む度に感動に満たされる。
このワインを造っているのは、北海道空知地方栗沢町のナカザワヴィンヤードの中澤一行さんと由紀子さん。2人はこの地に畑を拓き、葡萄を育て、ワインを造り続けてきた。

ワイナリーでの仕事がない時には、雪解けから冬、ブドウの木々が雪に埋もれるまで、2人はほぼ毎日のように自宅の前に広がる畑での作業をする。剪定、誘引といった仕事は、2人それぞれが担当する区画を分けて、別々に進めている。5月の初めは、葡萄の木株の元の草を刈り取る作業を進めていた。

輝く黄金色の液体をグラスに注ぐ、部屋中に清々しい柑橘のような香りが広がる。グラスから改めて嗅いでみると、次第にライチのような甘い香りも立ち上ってくる。

風土を反映する“フィールドブレンド”というワイン造り

クリサワブランは、畑の15品種全てが原料になっているが主要品種は4つ。これら4品種は、夫妻が畑を開園した時に植えた。

と一行さんはいう。

1枚続きの畑で収穫した4～5種類以上のブドウを一つのタンクや樽に入れて一緒に発酵させる「フィールドブレンド」というワイン造りは、近年、世界中でも取り入れられるようになっている。とりわけ有名なのは、オーストリア・ウイーンのワイン“ゲミシュターサッツ”だ。
そして今、日本でも、北海道を中心に多くの造り手たちがフィールドブレンドでワインを造るようになっている。それぞれの品種を別々に発酵させてワインにしてからブレンドする場合には、ある味わいを目指す造り手の意図がそのまま当然ながら強く反映される。しかしフィールドブレンドではそうではない。その年の気候のもと、その畑で育った葡萄がそのままワインに映し出される。またその土地の土壌も然りだ。

南向きの緩やかな斜面の畑は2.6ヘクタール。畑にはゲヴュルツトラミナー、ピノ・グリ、ケルナー、シルヴァーナ、オーセロワ、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・ムニエ、ピノ・ノワール、シラーなど15種類のブドウが植えられている。

ブレンドしたワインには複雑味も生まれ、フレーバーも多彩に

今でこそ日本で市民権を得た感があるフィールドブレンドだが、中澤さんたちが初めてクリサワブランを造った頃は前例は皆無。初仕込みの2005年には、それぞれの品種ごとのワインを造ることを考えていた。しかしその年の収穫量は今ひとつ。別々に瓶詰めするには量が足りず、背に腹はかえられずブレンドすることに。ところがどうして、ブレンドしたワインには複雑味も生まれ、フレーバーも多彩になった。
さらに2010年からは、畑で育った異なる品種を一緒に発酵させるという造りに切り替えた。北海道の気候は厳しく、それぞれ単品で出すほどの収量を安定して確保するのが難しいというのも理由の一つでもある。しかし何より、2人は、「その方が美味しいと思っていますし、香りも味わいもバランスが取りやすい」と考えている。

ワイナリー、“栗澤ワインズ”は、近隣のKONDOヴィンヤードの近藤良介さんらと共同で、2017年に立ち上げた。それまでは、ブルース・ガットラヴさんの10Rワイナリーにおいて委託醸造でワインを造っていた。「委託料が安くなるという経済的なメリットもありますが、最後まで自分たちの手でワインに仕上げることができるのは大きいです。そうやってみて、どの時点で収穫すればいいのかを自分たちで決められるようになりました」と一行さんはいう。

ナカザワヴィンヤード
【住所】北海道岩見沢市栗沢町加茂川140
【電話番号】非公開

鹿取 みゆき （フード＆ワインジャーナリスト）

かれこれ20年前に始まった新しい日本ワインのシーンに寄り添い、造り手たちとともに現在の姿まで築いてきた。人呼んで“日本ワインの母”。近年、日本における持続的なワイン造りのため、（一社）日本ワインブドウ栽培協会を設立。著書に『日本ワイン99本』（プレジデント社・共著）、『日本ワインガイド』（虹有社）など。

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