レパートリー豊かな焼きそばレシピ
酒のアテにもなるつまみ焼きそば"イカ、アンチョビ焼きそば"
酒のアテにもなるつまみ焼きそば"イカ、アンチョビ焼きそば"
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- 連載 : レパートリー豊かな焼きそばレシピ
にんにくオイルにアンチョビ、塩だけのシンプル調味でご馳走に！白ワインが飲みたくなる焼きそばです。枠を決めることなく、アイデアに満ち溢れた味わい広がる家焼きそばを、料理家の今井 亮さんに教えてもらいました。
“イカ、アンチョビ焼きそば”のつくり方
イカの食感を引き立てるために、麺はしなやかな食感の細麺を使おう。
- おいしさのコツ！
- イカは火を通しすぎると身縮みするので、手早く炒めて仕上げること。お酒のアテにもなりそうな万能選手。
焼きそばのおいしさは麺の準備で決まる！
炒め始める前に麺の準備をしよう。香ばしくて歯ごたえのよい焼きそばに仕上げるための大きなポイントだ。
内袋ごと600Wの電子レンジで1分半ほど加熱する。
取り出してほぐす。切れやすいので優しく。
フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、麺を広げて入れる。
約2分、じっくり焼く。麺には触らないで！
ひっくり返し、裏側も2分ほど焼いて焼き色をつける。
菜箸でほぐしてから取り出す。
材料 (2人分)
| 焼きそば麺 | 2玉（蒸し、細） |
|---|---|
| イカ | 1杯 |
| アンチョビ | 5切れ |
| にんにく | 2片分（みじん切り） |
| ディル | 2枝分（みじん切り） |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| A | （混ぜ合わせる） |
| ・ 白ワイン | 大さじ2 |
| ・ 水 | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1／4 |
1下ごしらえ
イカは内臓、背骨を除き、胴は幅1cmの輪切りにし、足は食べやすく切る。アンチョビは包丁で細かくたたく。
2麺を焼く
麺は電子レンジで加熱してからサラダ油大さじ1をひいたフライパンで両面をカリッときつね色になるまで焼いてほぐし、取り出す（上記参照）。
3具材を炒める
続けてフライパンにオリーブオイル大さじ1、アンチョビ、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立つまで炒めたら、イカを加えて2分炒める。
4仕上げ
Aを加えてひと煮立ちしたら、麺を戻し入れて手早く炒め合わせ、ディルを加えてさらに混ぜる。
教える人
今井 亮 料理研究家
京都府丹後市の日本海に面した海辺の町生まれ。高校を卒業後、京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。東京のフードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。枠を決めることなく、アイデアに満ちあふれるメニューを日々創り出す。テレビ、雑誌など多方面で活躍中。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 焼きそば100レシピ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ 焼きそば100レシピ
- A4変型判（120頁）
2022年8月29日発売 880円（税込み）
取材:中村裕子 撮影:鈴木泰介
