日本一ふつうで美味しい植野食堂
強めの火で短時間で煮るのがコツ「金目鯛の煮つけ」
東京・広尾にある鮮魚店が営む食堂「福田屋」に、白飯が進みまくる金目鯛の煮つけを教えてもらいました。BS...
#鯛
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酒肴家のとっておき
辛味と旨味のバランスが絶妙な"魚の山椒麹焼き"
タンパクな白身魚も、山椒麹の力でインパクトのある酒肴に変身します！お好きな白身魚でぜひつくってみて下...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
春ならではの鯛のお造り「鯛の刺身 木の芽塩」
木の芽は和食を代表する香辛料。薬味として使うとお料理の幅が広がり、春らしい一皿が簡単につくれます。い...
器を引き立たせるレシピ
甘鯛のだしを使った力強い"春にんじんのポタージュ"
春にんじんの強い甘味と甘鯛の重厚なだしが合わさった力強い味わいのポタージュです。器と料理の組み合わせ...
今井亮さんに習う中華ベースの春の大皿料理
中華風！ねぎと生姜が効いた"昆布じめ鯛と香味野菜の...
昆布じめの白味魚と中華風ねぎ生姜ソースが相性抜群！見た目も爽やかなご馳走サラダです。料理研究家の今井...
春の定番おかず＆副菜レシピ
バジルの香りが爽やかな"鯛のアクアパッツァ"
味、香り、そして彩り。シンプルな材料でお手軽ながら、テーブルが華やぐ主役の一品です。心もうきうき、何...
大阪「汁呑み」紀行 ～おかわり～
お吸い物と熟成酒の相性の良さに酔う──谷町七丁目「...
今も歴史が息づく町、大阪・谷町。個性的な飲食店が点在するこのエリアに、とびきりうまい燗酒を呑ませる居...
dancyu本誌から
マッシュルームの最高の食べ方「NODO（ノード）」...
12月号「おいしい取り寄せ」特集で紹介した「長谷川農産」の巨大マッシュルーム。本誌には入りきらなかった...
日本酒が美味しくなる秋のレシピ
しっとりと香り高い"鯛の塩釡オレンジとハーブの香り...
これ以上ない迫力を持った料理ですが、実は失敗も少なく万人受けする一品です。旬のおいしいものを日本酒と...
最高級の調理器具とプロの技で家庭料理がランクアップ...
自宅にいる時間が増え、ますます料理を楽しむようになったという人が多い昨今。そんなとき、キッチンに上質...
魅惑の“せいろ”料理
ハーブが香る白ワインにぴったりの"野菜と海老の洋風...
洋風メニューでもせいろが大活躍！好みのハーブを足しても美味しくしあがります。せいろを使ったほかほか蒸...
夏のお寿司
爽やかで旨味が濃い"鯛の押し寿司"
昆布締めにした鯛の刺身は、旨味がギュッと凝縮されて美味。薄切りラディッシュを敷いて押し寿司に仕立てる...
夏野菜を食卓に！
さっぱりとした夏のご馳走"夏野菜と白身魚のセビーチ...
料理研究家の植松良枝さんが主宰する料理教室でも大人気の、夏野菜をつかったレシピをご紹介。元気な野菜を...
お酒を最高に美味しくするつまみ
爽やかな薬味が主役の"鯛と薬味＆ライム和え"
そろそろ皆で乾杯！といきたい春の気候ですが、まだまだ慎重な日々が続きますね。そんな時は、家呑みを充実...
冬に嬉しい土鍋使いのススメ
魚介の旨味が溢れる"ブイヤベース"
今日は何つくろうかなぁ……。寒いし、鍋にしよう！と土鍋が活躍する季節です。でもその土鍋、鍋物だけに使...
冬の新定番料理
柑橘のすっきりとした香りが魅力の"鯛の昆布じめとカ...
白身魚の昆布じめをトマトと柑橘果汁のフルーティな酸味でまとめました。季節ごとに魚と柑橘の種類を替えれ...
日本酒と愉しむお家ごはん
旨味が染み渡る"金目鯛とわかめのお吸い物"
切り身を焼いて具にすると、旨味も深くなり簡単にお吸い物をつくることができます。「冬だから、日本酒を愉...
日本酒と愉しむお家ごはん
旨味が凝縮した"鯛の昆布じめ"
昆布に挟んでおくだけで、驚くほど魚の旨味が凝縮します。挟んで冷蔵庫で寝かせるひと手間、ぜひ試してみて...
