夏野菜を食卓に！
さっぱりとした夏のご馳走"夏野菜と白身魚のセビーチェ"
さっぱりとした夏のご馳走"夏野菜と白身魚のセビーチェ"
-
- 連載 : 夏野菜を食卓に！
料理研究家の植松良枝さんが主宰する料理教室でも大人気の、夏野菜をつかったレシピをご紹介。元気な野菜を食べて夏を乗り切りましょう！
“夏野菜と白身魚のセビーチェ”のつくり方
セビーチェとはペルーやメキシコなどで食べられる魚介のマリネのこと。野菜を加えて、柑橘類でマリネします。
夏野菜も入れて、さっぱり夏のごちそうを楽しんでください。
材料 (2人分)
| 白身魚の刺し身 | 60～70g（鯛、すずき、かんぱちなど） |
|---|---|
| ゆでだこ | 80g |
| きゅうり | 5cm |
| ピーマン | 1/2個 |
| 紫玉ねぎ | 中1/4個 |
| 香菜 | 3～4枝 |
| アボカド | 小1個 |
| ★ マリネ液 | |
| ・ ライム汁 | 大さじ2（またはレモン汁） |
| ・ にんにく | 小さじ1/4（すりおろし） |
| ・ 塩 | 少々 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| オリーブオイル | 小さじ2（EXV.） |
| 塩 | 小さじ1/4～1/3 |
| タバスコ | 適量 |
1マリネする
たこは斜めにスライスする。白身魚は2～3つに切る。ともにポリ袋に入れ、マリネ液を加えて混ぜ合わせてよくなじませ、刺し身の色が白くなるまで冷蔵庫で冷やしておく（20～30分以上）。
ポリ袋を使うと、少量のマリネ液を効率よく全体になじませることができます。ライム（またはレモン）汁と塩でしっかりとしめておくことが、味がぼやけないポイントです。
2野菜の下ごしらえ
きゅうりは縦4等分に切ってから幅5mmに切る。ピーマンは5～7mm四方に切る。玉ねぎはごく薄くスライスして水にさらし、辛味を抜いて水気をしっかり拭く。香菜の葉はざく切り、茎は細かく刻む。アボカドは1.5cm角に切る。
3仕上げ
1を大きめのボウルに汁ごと入れ、2を加え、オリーブオイル、塩を入れてざっくりと和え、タバスコをふって器に盛る。
タバスコを少量ふるだけで、辛味がアクセントになって味がしまります。
教える人
植松良枝 料理研究家
季節を料理だけでなく、生活にも取り入れながら暮らす料理研究家。大人気の料理教室「日々の飯事」を主宰。母になってからは、日々成長する子供にも季節を映すようになったとか。子育てしていても食に対する想いは増すばかり、と女友達のバックアップを受けながら、親子での台湾「食」の旅を敢行。初夏には、1人メンバーが増えた喜びを噛みしめながら親子3人でバスク地方に出かけ、たくさんの収穫を得て帰国。
構成：中村裕子 写真：野口健志
※この記事は四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「夏の台所。」
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833477925
2019年06月13日発売 / 1,100円（税込）
