冬の新定番料理
柑橘のすっきりとした香りが魅力の"鯛の昆布じめとカラフルトマトのカルパッチョ"
柑橘のすっきりとした香りが魅力の"鯛の昆布じめとカラフルトマトのカルパッチョ"
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- 連載 : 冬の新定番料理
白身魚の昆布じめをトマトと柑橘果汁のフルーティな酸味でまとめました。季節ごとに魚と柑橘の種類を替えれば季節感あふれるカルパッチョに。きっとあなたのお家の新たな定番になる、冬に美味しくなる野菜を使ったレシピです。
鯛の昆布じめとカラフルトマトのカルパッチョのつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| 鯛 | 1サク（刺し身用） |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| 昆布 | 2枚（7～8×20cm） |
| カラフルミニトマト | 適量 |
| 柑橘類の搾り汁 | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
1下準備
鯛の重量の2％の塩を全体にまんべんなくふり、ザルにのせ、冷蔵庫に1時間ほどおく。昆布はさっと水をかけ、20～30分以上おいてやわらかくふやかしておく。
2昆布締めにする
鯛の表面ににじみ出てきた水分をキッチンペーパーで拭き、昆布の上にのせ、もう1枚の昆布で挟んでラップでぴっちりと包み、冷蔵庫で一晩おく。
昆布じめに使った昆布はだしをとったり、醤油と砂糖で甘辛く煮て佃煮にしたり、有効利用してください。
3鯛を切る
鯛を昆布から取り出し、好みの厚さのそぎ切りにし、皿に広げて盛る。
4仕上げ
カラフルミニトマトはへたを取り、2～4等分に切って散らし、オリーブオイルを回しかけ、好みの柑橘を搾る。
柑橘果汁は柚子、かぼす、すだち、ライム、レモンなど好みのもので。カラフルミニトマトがない場合は通常のミニトマトでつくってください。
教える人
植松良枝 料理研究家
季節の移ろいを素早くキャッチし、日々の生活に取り入れている。人気の料理教室「日々の飯ままごと事」主催。集う生徒さんたちに、料理に加えて季節の取り入れ方を自然体で披露し、人気を集めている。自らの生活を撮った写真とともに書きためたエッセイ『春夏秋冬ふだんのもてなし』（KADOKAWA刊）を、秋に出版。
文：中村裕子 写真：野口健志
※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬の台所。」
- 四季dancyu 冬の台所。
A4変型 判（ 120 頁）
2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
