しっとりと香り高い"鯛の塩釡オレンジとハーブの香り"

“鯛の塩釡オレンジとハーブの香り”のつくり方

ともかく盛り上がるご馳走感たっぷりのメニュー。思ったよりもつくりやすいので、ぜひ挑戦してください。焼く前の塩釜にペットボトルのキャップなどで鱗模様をつけたり文字を書いたりすることもできるので、お子さんがいたら一緒にどうぞ。

1オレンジをすりおろす

ボウルに塩を入れ、その中にオレンジの皮を1個分すりおろす。

2オレンジをスライスする

すりおろしたあとのオレンジを皮つきのまま、幅5mm程度のスライスにしておく。

3卵白をまぜる

1のボウルに卵白を入れ、しっかり混ぜる。

4鯛にハーブを詰める

鯛は軽く洗って、キッチンペーパーでしっかり水気を拭く。腹の中に2でスライスしたオレンジ、セロリの葉とお好みのハーブを詰められるだけ詰める。

5オーブンの用意

オーブンの天板にオーブンペーパー（またはアルミホイル）を2重に敷いたら、3の1/3程度の量を魚のサイズに合わせて薄く敷く。

6ハーブ類をのせる

オレンジスライス、セロリの葉、ハーブをまんべんなくのせる。

7鯛をのせる

4の鯛をのせる。鯛の上からもオレンジ、ハーブを貼りつけるようにのせる。

8形を整える

3の残りで鯛を覆い、手で押さえながら形を整える。身の部分を重点的にしっかりと覆う。

9塩釜を整える

塩釡は多少割れても問題ないが、できるだけ表面はきれいに整える。頭や尻尾は食べないので塩釡からはみ出ていても大丈夫。

10焼く

180℃に予熱したオーブンで約40分、塩釡の表面がきつね色に色づくまで焼く。レモン、残ったオレンジやハーブでまわりを飾り、天板のままテーブルへ運ぶ。

11仕上げ

食べるときに塩釡を割り、魚を取り出して盛りつける。

この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。