高山なおみさんの香味野菜が香る"台湾風刺身"

高山なおみさんの夏の焼酎つまみ

「なんでも合うのよ」
高山なおみさんに焼酎に合うつまみについて尋ねると、こんな答えが返ってきた。
「どんな料理もたくましく受け止めてくれるのが、焼酎でしょ」

なんでも合うなんて言いながら、高山さんのつまみは、焼酎といい関係になっているのだ。「ご近所さんみたいな感じ」
高山さんは、焼酎のことをそんなふうにも言う。飲み飽きず、飲み疲れしないからだと。そんな気軽で気楽な焼酎を片手に、高山さんのつまみを食べながらゆっくり過ごすのは、なんだかゆる～くていい感じ。

台湾風刺身のつくり方

1タレをつくる

すべての材料を小鍋に入れて、ひと煮立ちさせる。粗熱が取れたら保存瓶などに移し、冷蔵庫で冷やす。

タレはつくりやすい分量。余ったら冷蔵庫で2週間ほど保存可能。冷や奴や油で焼いたなすにかけたり、炒め物やチャーハン、焼きそばなどの味つけに使え、出番の多い調味料になりそう。

2下ごしらえ

長ねぎは白髪ねぎにし、軽く水にさらしてザルに上げ、香菜は1cm幅のざく切りにする。
真鯛は薄いそぎ切り、帆立は端のコリコリした部分を切り離してからそぎ切りにする。

3盛りつける

2を器に平らに盛りつけ、香菜と白髪ねぎを散らしてタレ大さじ1を回しかける。仕上げにすだちを搾る。

教える人

高山なおみ　料理家

レストランのシェフを経て料理家に。『明日もいち日、ぶじ日記』（新潮社）ほか、文筆家としても活躍中。「たくさんは飲めませんがお酒は大好き」と笑顔で話す高山さん。体にじんわりとしみ込む焼酎のおいしさを再認識し、暑い日にはキーンと冷やした水割りで晩酌を楽しんでいるとのこと。