旨味が凝縮した"鯛の昆布じめ"

“鯛の昆布じめ”のつくり方

すだち、塩、醤油など、鯛の薬味を替えながら飽きずにいつまでも食べ続けられます。わさびは細切りにするとツンとした刺激がほどよい加減になり、昆布じめの鯛の繊細な味との相性よし。酢漬けは見栄えもよく、箸休めにピッタリ。

1鯛の下ごしらえ

鯛の両面に塩をまんべんなくふり、30分おいてから表面の水分をキッチンペーパーで軽く押さえる。

2煮きり酒をつくる

昆布の表面を酒で湿らせる。残った酒は煮切り酒（煮切り酒は、鍋に酒を入れて一度沸騰させる）にして、冷ましておく。

3昆布で挟む

2の昆布1枚の上に鯛を1枚のせ、その上に昆布、鯛、昆布をのせて、鯛を昆布でサンドする。

4冷蔵庫で寝かす

3をラップで包み、3～4時間冷蔵庫でしめる。

5魚を切る

4を取り出して昆布を外し、鯛を好みの厚さに切る。

6仕上げる

煮切り酒をふり、細切りにしたわさびを添える。あればエディブル・フラワーを散らして。

※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。