山椒の香りがさりげなく効いた"実山椒焼き"

実山椒焼きのつくり方

1みりんと酒を煮きる

鍋にみりんと酒を入れて火にかけて沸かし、アルコール分をとばす（煮きる）。

2冷ます

1を氷水に当てて冷ます。時間があるときは自然に冷ましてもよい。

3醤油漬けのたれをつくる

冷めた2に醤油を加えて混ぜ、たれの完成。多めにできるので冷蔵庫に保存し、切り身の数に合わせて、必要な量を使う。

4山椒を溶かし込む

有馬山椒をすり鉢に入れて、すりこ木ですり、醤油漬けのたれを少しずつ加える。全体をよく混ぜて実山椒を溶かし込めば、たれの完成。

5漬ける

4をボウルに入れ、切り身（写真は金目鯛）を入れて、上からキッチンペーパーをかぶせて30～40分漬け込む。

6焼く

家庭用の両面焼きグリルで焼く。グリルをよく温めてから魚を入れて、焦がさないよう、火加減に気をつけながら焼く。火が通ったら、刷毛で残りのたれをのせるようにして塗りながら焼く。焼き上がりに好みで有馬山椒を添えてもよい。

※この記事の内容はdancyu2013年1月号に掲載したものです。